Oleg Radin, Llywydd Cymdeithas Cynhyrchwyr startsh a thriogle Rwsiaidd Roskrakhmalpatoka.
Ar hyn o bryd mae'r gyfran o startsh tatws yn meddiannu cyfran fach yn strwythur y diwydiant cynhyrchu startsh.
Amcangyfrifir bod cyfaint marchnad Rwsia ar gyfer startsh tatws yn 28 mil o dunelli a 70% yn cael ei ddarparu gan fewnforion.
Yn 2018, cynhyrchwyd 10 tunnell o startsh tatws yn Rwsia, sydd 727 tunnell yn llai na blwyddyn ynghynt, a 96 tunnell yn fwy nag yn 1351. Yn erbyn cefndir y newidiadau sydd wedi effeithio, er enghraifft, ar gynhyrchu startsh gwenith, gellir galw'r amrywiadau hyn yn ddibwys. Yn rhannol, maent yn gysylltiedig â'r ffaith bod llawer iawn o startsh tatws Rwsiaidd yn cael ei gynhyrchu gan ficro-fentrau - entrepreneuriaid unigol (mae hyn yn arbennig o wir am gynhyrchion ar gyfer y segmentau melysion a becws), sy'n ymddangos ac yn diflannu yr un mor gyflym.
Mae sefydlogrwydd y farchnad hefyd yn cael ei gadarnhau gan ystadegau eraill. Yn benodol, yn 2018, mewnforiwyd 18,0 mil o dunelli o startsh tatws i Ffederasiwn Rwsia (y prif gyflenwyr: Belarus, Denmarc, Ffrainc, yr Almaen a Gwlad Pwyl), bron ar yr un lefel, gwnaed cyflenwadau mewn blynyddoedd blaenorol (18,1 mil o dunelli). tunnell yn 2017 a 16,4 mil o dunelli yn 2016). Nid yw cyfeintiau allforio yn y blynyddoedd diwethaf hefyd wedi newid yn sylweddol: yn 2018 - 1,3 mil o dunelli, yn 2017 a 2016 - 1,5 ac 1,1 mil o dunelli, yn y drefn honno.
Yn draddodiadol, mae gan startsh tatws brodorol yn Rwsia gilfach gymharol gyson yn y farchnad deunydd crai bwyd. Wrth gynhyrchu pa fathau o nwyddau a ddefnyddir yn bennaf? Beth yw'r gofynion ar ei gyfer gan ddefnyddwyr? A beth yw dyfodol y cynnyrch hwn? I gael atebion perthnasol i'r holl gwestiynau hyn, cynhaliodd Cymdeithas Roskrakhmalpatoka arolwg lle cymerodd 34 cwmni ran - mentrau'r diwydiannau cig, melysion, dwysfwyd bwyd, becws - defnyddwyr mawr startsh tatws brodorol. Ymhlith yr ymatebwyr, gellir crybwyll, er enghraifft, OOO Russkart, gwneuthurwr cynhyrchion byrbrydau (cyfaint y defnydd o startsh tatws brodorol yw 240-250 tunnell / mis); OJSC Tsaritsyno, cwmni ar gyfer cynhyrchu selsig a chynhyrchion cig (cyfaint y defnydd o startsh tatws brodorol yw 100 tunnell / mis); planhigyn pacio cig "Dubki" (maint y defnydd o startsh tatws brodorol - 60 tunnell / mis).
Dangosodd yr arolwg fod lleoliad sefydlog startsh tatws yn cael ei ddarparu'n bennaf gan y diwydiant prosesu cig. Y math hwn o startsh a ddefnyddir gan wneuthurwyr wrth baratoi selsig a hamiau wedi'u berwi, cynhyrchion cig eraill (defnyddir startsh fel math rhad o sefydlogwr ac fe'i cynhwysir yn y rysáit ar gyfer 65-70% o enwau cynnyrch) a sawsiau (wedi'u cynnwys yn y rysáit ar gyfer 10-15% o enwau cynnyrch). Yn ogystal, defnyddir startsh tatws brodorol yn helaeth wrth gynhyrchu melysion - mae'n gynhwysyn angenrheidiol ar gyfer cacennau, myffins a nwyddau wedi'u pobi eraill (10-15% o enwau cynnyrch). Mae hefyd yn anodd ei wneud heb startsh tatws wrth gynhyrchu dwysfwyd bwyd (jeli, sbeisys, sesnin, cawliau), cymysgeddau melysion (hufenau, ychwanegion, llenwadau), nwdls (5-10% o enwau cynnyrch).
Mae gwneuthurwyr cynhyrchion yn dewis y startsh tatws drutach (o'i gymharu ag ŷd a gwenith) yn bennaf oherwydd ei well gludedd a'i dryloywder.
Nodwn hefyd nad yw mwyafrif cyfranogwyr yr arolwg (85%) yn bwriadu rhoi'r gorau i ddefnyddio startsh tatws yn y dyfodol. Dau ymatebydd yn unig sy'n rhagweld y tebygolrwydd o roi'r gorau i'r cynhwysyn hwn rhag ofn y bydd y broses o newid cynnyrch yn newid, a dim ond un sy'n mynd i ddisodli'r startsh brodorol gyda'r un wedi'i addasu yn y dyfodol agos (gan fod gan yr addasiad am bris is briodweddau gludedd gwell).
Yn ddiddorol, mae bron i hanner yr ymatebwyr (15 defnyddiwr) yn defnyddio startsh tatws domestig yn eu gwaith. Ar yr un pryd, dim ond 9 o gyfranogwyr yr arolwg a oedd yn gallu rhestru enwau mentrau Rwsiaidd a oedd yn arbenigo mewn cynhyrchu startsh tatws. Y rhai a grybwyllwyd amlaf oedd Planhigyn startsh Pleshcheyev, Chuvashyenkrakhmal a Phlanhigyn startsh Mglinsky.
Ymatebodd 15 o gyfranogwyr hefyd i'r cynnig i nodweddu cynhyrchion gweithgynhyrchwyr domestig. Yn gyffredinol, gellir llunio'r ymateb ar y cyd fel: "Mae gan bawb oddeutu yr un ansawdd da a phris isel."
Y prif faen prawf sy'n effeithio ar ddewis cynhyrchion rhai cynhyrchwyr domestig o startsh tatws, a elwir yn ddefnyddwyr y gymhareb orau o “ansawdd / pris”. Nesaf o ran pwysigrwydd oedd y telerau cyflenwi a thelerau talu.
Yn ei dro, allan o 34 o ymatebwyr, roedd 29 yn rhestru prif gynhyrchwyr tramor tatws yn hyderus. Cyfeiriwyd yn bennaf gan KMC, Pepees, Roquette, Cargill.
Mewn arolwg o ddefnyddwyr startsh tatws tramor, roedd pawb yn priodoli pris ac ansawdd y cynnyrch i'r prif feini prawf dethol, daeth y telerau dosbarthu yn drydydd. Hefyd i lawer o ddefnyddwyr mae rôl sylweddol yn cael ei chwarae gan argaeledd tystysgrifau cydymffurfio ar gyfer y nwyddau.
Y rhesymau allweddol dros farweidd-dra'r farchnad startsh tatws oedd llawer o gyfranogwyr yr arolwg o'r enw gwendid cyffredinol yr economi ac arafu / absenoldeb twf mewn cynhyrchu bwyd yn erbyn y cefndir hwn.
Gan barhau â'r meddwl hwn, gallwn dybio yn y tymor canolig, yn absenoldeb sioc economaidd ddifrifol, y bydd y farchnad startsh tatws yn aros ar lefel fwy neu lai sefydlog, ac mae'n debygol y bydd tueddiadau ar i fyny hyd yn oed yn ymddangos oherwydd ehangu'r cylchoedd defnydd. Mae rhagolygon datblygu posib, yn ôl ein harsylwadau, yn gysylltiedig yn bennaf â dwy gangen o'r diwydiant bwyd - selsig a llaeth. Ar yr un pryd, dylai'r cyntaf ddod yn brif ysgogydd y galw oherwydd gallu'r farchnad fwyaf, a bydd rôl yr olaf yn dibynnu ar nifer o ffactorau: yn gyntaf oll, ar alw defnyddwyr.
Mewn economi ansefydlog, gall y galw ddechrau datblygu, er enghraifft, i gyfeiriad cynhyrchion ceuled a hufen sur (llenwadau ar gyfer y diwydiant melysion). Yma, defnyddir startsh tatws brodorol yn aml yn lle rhannol ar gyfer deunyddiau crai llaeth drud.
Rydym yn pwysleisio, yn y ddwy gylchran - wrth gynhyrchu selsig a chynhyrchion llaeth - bod startsh tatws brodorol yn cael ei ddefnyddio er mwyn lleihau cost y cynnyrch terfynol, sy'n duedd sylfaenol yn yr economi argyfwng.
Mewn amgylchiadau economaidd eraill, bydd y senario yn datblygu'n wahanol yn naturiol. Mae'n bosibl, er enghraifft, y bydd galw mawr am startsh tatws wrth gynhyrchu bwydydd iach.