Mae gwyddonwyr o Singapôr wedi creu technoleg prosesu tatws newydd a all wneud i'r corff dynol dreulio startsh tatws yn arafach.
"Mae rhai yn credu bod cynhyrchion tatws yn afiach oherwydd gallant achosi cynnydd cyflym mewn lefelau siwgr yn y gwaed, sy'n peri risg i bobl â diabetes neu'r rhai sydd am reoli pwysau'r corff," meddai Amy Lin, arweinydd yr astudiaeth.
Mae arbrofion labordy yn dangos bod y dull newydd yn rhwystro mynediad rhai ensymau treulio i startsh tatws, gan arwain at ryddhau glwcos yn fwy rheoledig.
“Canfu ein tîm fod newid argaeledd dau ensym treulio, mwcosaidd α-amylase a α-glucosidase, yn y coluddyn bach yn strategaeth lwyddiannus ar gyfer rhyddhau glwcos o datws yn araf ac yn barhaus,” esboniodd Lin.
Ar gyfer y dechnoleg brosesu newydd, fe wnaeth yr ymchwilwyr dorri tatws yn giwbiau a'u gorchuddio mewn dŵr poeth gyda chynhwysyn bwyd am 30 munud. Mae'r cynhwysyn a ddefnyddir yn yr ateb wedi'i ddynodi'n "gydnabyddedig yn gyffredinol fel diogel" yn ôl y safon a osodwyd gan Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau ar gyfer sylweddau a ystyrir yn ddiogel i'w defnyddio mewn bwydydd.
Mae'r broses hon yn achosi adwaith gyda pectin, y ffibr hydoddi dŵr mewn tatws, gan greu strwythur tebyg i gel sy'n gweithredu fel rhwystr rhwng gronynnau startsh ac ensymau treulio.
“Heb y prosesu hwn, mae ensymau yn symud yn rhydd i mewn ac allan o gelloedd, ac mae startsh yn cael ei dorri i lawr gan ensymau a'i drawsnewid yn gyflym i glwcos,” meddai Lin. “Mae prosesu yn caniatáu i startsh dorri i lawr yn araf i atal pigyn glycemig, ac yna trawsnewid yn llawn i glwcos i ddiwallu ein hanghenion egni a maeth.”
Nid yw'r dull hwn wedi'i fwriadu i atal y tatws rhag cael eu gor-goginio, ond i arafu treuliad er mwyn osgoi cynnydd cyflym mewn siwgr gwaed. Dywed yr ymchwilwyr y gallai'r addasiad hefyd helpu defnyddwyr i deimlo'n llawn am gyfnod hirach ar ôl bwyta tatws wedi'u prosesu, gan helpu i osgoi gorfwyta.