Yn ôl yr ystadegau, mae tua dwy biliwn a hanner o bobl yn bwyta bwyd stryd bob dydd, ac mae'r rhain yn bobl o bob lefel incwm.
Mae bwyd stryd wedi dod yn rhan o ddiwylliant pob gwlad ers tro. Gan gynnwys Rwsia. Mae tîm proffesiynol prosiect Street Food Russia yn gwybod hyn yn fwy na neb arall – maen nhw wedi bod yn trefnu gwyliau bwyd stryd yn ein gwlad ers deng mlynedd bellach. Mae cyfarwyddwr creadigol y cwmni, Anastasia Tkach, yn siarad am pam mae hyn yn ddiddorol.
– Anastasia, sut ddechreuodd eich prosiect?
- Roeddem yn chwilio am syniad i drefnu digwyddiad yn rhanbarth Kaliningrad a fyddai'n ddeniadol i dwristiaid ac yn ddiddorol i ni ein hunain. Roeddem yn meddwl am y posibilrwydd o drefnu gŵyl gerddoriaeth, ond ar gyfer ein rhanbarth mae hwn yn fformat anodd. Ond roedd y thema bwyd stryd yn berffaith. Ni allaf ddweud ei fod yn hawdd ei weithredu. Cynhaliom yr ŵyl Penwythnos Bwyd Stryd gyntaf yn 2014, a hon oedd yr ŵyl gastronomig gyntaf erioed yn Rwsia.
Ychydig o bobl oedd yn credu y byddem yn llwyddo. Ond daeth sawl gwaith mwy o bobl i’r ŵyl nag oedden ni’n disgwyl bryd hynny.
Heddiw rydym yn ei ystyried yn genhadaeth i hyrwyddo diwylliant bwyd stryd ledled Rwsia. Ac mae enw ein prosiect bellach yn swnio fel Street Food Russia.
– Pam mae bwyd stryd yn ddiddorol i chi? Credir mai math cymharol syml o fusnes yw hwn. Mae angen ichi ddod o hyd i le gyda thraffig da a threfnu gwerthu bwyd poeth syml (cŵn poeth, pizza, shawarma). A holl gyfrinach llwyddiant. Mae hyn yn anghywir? A ddylai seigiau bwyd stryd fod yn ddiddorol ac yn anarferol? A oes gan y duedd hon ddyfodol mewn gwlad lle mae'n aeaf am bum mis o'r flwyddyn?
- Cwestiwn da. Mae'n llawer dyfnach ac yn bwysicach nag y mae'n ymddangos ar yr olwg gyntaf. Y ffaith yw bod hyn yn broblem - mae pobl yn drysu rhwng bwyd stryd a bwyd cyflym. Ac rydym yn gweithio arno. Nid oes dim syndod mewn dryswch o'r fath - yn ystod y cyfnod Sofietaidd, dinistriwyd y diwylliant o fwyta bwyd stryd yn y wlad, ond mae hon yn broses organig: datblygodd dinasoedd, ymddangosodd proffesiynau newydd, ac ynghyd â hyn yr angen i fwyta y tu allan i'r cartref. Dyfeisiwyd rhai seigiau i ddiwallu'r angen hwn. Er enghraifft, yr un kalach.
Yr hyn rydw i'n ei gael yw y gall bwyd cyflym fod yn fwyd stryd, OND nid yw pob bwyd stryd yn fwyd cyflym.
Mae bwyd stryd yn debycach i beth cyfforddus defnyddio yn yr awyr agored. Mae'n bwysig. Er enghraifft, mae bwytai yn aml yn cymryd rhan yn ein gwyliau. Maent yn cynnig bwydlen gastronomig wedi'i haddasu'n syml i fformat y stryd. Ni ellir galw'r seigiau hyn yn fwyd cyflym, ac maent fel arfer yn anarferol a diddorol.
Gyda llaw, rydyn ni fel arfer yn ceisio dweud “bwyd stryd” er mwyn osgoi cysylltiadau â bwyd cyflym. Er ein bod yn cadw bwyd stryd yn enw'r prosiect.
Ac mae gan fwyd stryd yn Rwsia, wrth gwrs, ddyfodol. Rydym yn cynnal digwyddiadau yn y gaeaf ac yn ystod gwyliau'r Flwyddyn Newydd gyda llwyddiant mawr. Yn ein gwlad, nid oes unrhyw dywydd yn ein rhwystro rhag cyfarfod mewn cwmni da.
– Dywedwch wrthym am eich gwyliau. Ai dathliad o fwyd ydyw yn bennaf? Neu ai cystadleuaeth o syniadau ydyw?
- Yn gyntaf oll, mae ein gŵyl yn wyliau, ac mae bwyd yn gweithredu fel achlysur, fel cyswllt cyswllt ar gyfer pob elfen.
Mae bwyd yn rhan bwysig o ddiwylliant: rydyn ni'n bwyta pan rydyn ni'n cwrdd â ffrindiau, rydyn ni'n bwyta ym mhob digwyddiad arwyddocaol mewn bywyd. Mae'n ein huno. Ond mae gwneud bwyd yn thema gŵyl yn anodd. Nid yw hyn yn ddigon, rydym yn deall hyn o'r cychwyn cyntaf. Felly, y syniad yw bod bwyd yn glud cymdeithasol: mae pobl yn dod atom ni gyda'u teuluoedd a'u ffrindiau, yn prynu bwyd blasus, ac yna mae rhywun yn mynd i wrando ar gyngerdd, rhywun i ddarlith, ac ati.
Nid oes unrhyw gystadlaethau rhwng ein cyfranogwyr. I'r gwrthwyneb, maent yn aml yn cyfnewid profiadau, yn cyfathrebu, ac yn cael eu hysbrydoli. Ac yn gyffredinol nid oes ganddynt amser i gystadlu, mae pob gŵyl yn dod â thua 60 mil o ymwelwyr, mae pobl yn gweithio!
Mae rhywfaint o gystadleuaeth ar gyfer ein Gwobrau Bwyd Stryd Rwsia, ond mae'r awyrgylch yn dal yn ddymunol.
– Sut ydych chi'n dewis lleoliadau ar gyfer yr ŵyl?
- Dechreuon ni yn rhanbarth Kaliningrad, nawr rydyn ni'n gweithio ledled Rwsia. Yn ein rhanbarth ni, mae gan y prosiect ddau safle parhaol - fe wnaethon ni eu dewis rywsut yn organig, wrth i ni ddatblygu. Er enghraifft, cynhaliwyd y FISHtival, yr ydym bellach yn dewis cyfranogwyr ar ei gyfer, bob blwyddyn yn Zelenogradsk, ar y Alley of Friendship (yng nghanol y ddinas), ac yn awr rydym yn symud i leoliad newydd, oherwydd yn syml, mae angen ardal fwy arnom. . Hynny yw, i ddechrau nid oes gennym ddewis mawr iawn - mae angen ardal dramwyo yng nghanol y ddinas fel bod digon o le i gyfranogwyr ac ymwelwyr. Ac wrth i'r datblygiad fynd rhagddo, efallai y bydd y safle'n newid i un mwy cyfleus.
– Pa mor barod yw’r cyfranogwyr i ymateb? A yw pobl yn dod atoch gyda chynnyrch gorffenedig ac eisoes â phrofiad mewn bwyd stryd, neu ai dyma'r rhai sy'n rhoi cynnig ar eu sgiliau i'r cyfeiriad hwn?
– Nid yw’n broblem i ni gasglu cyfranogwyr ar gyfer yr ŵyl – mae digon ohonyn nhw. Nid dyma'r prif nod. Rydyn ni bob amser yn gadael lle i gysyniadau diddorol - er enghraifft, bwyd lleol, cynhyrchion lleol, ac rydyn ni bob amser yn chwilio am brosiectau a syniadau newydd. Mae’r ŵyl hefyd yn llwyfan ar gyfer creadigrwydd.
Rydym yn bendant yn helpu cyfranogwr newydd i baratoi. Er enghraifft, rydym yn talu sylw at y ffaith y dylai'r prynwr fod yn gyfforddus yn dal y cynnyrch hwn neu'r cynnyrch hwnnw yn ei law. Rydym yn awgrymu pa offer i'w dewis, pa saws y gallwch chi ei ychwanegu / tynnu, ac ati. Yn gyffredinol, rydym hefyd yn gwneud hyfforddiant.
- Yn eich profiad chi, sut beth ddylai cynnyrch bwyd stryd llwyddiannus fod? Gwn eich bod yn cynnal alldeithiau o amgylch y wlad ac yn chwilio am brydau lleol diddorol y gellir eu datblygu'n gynnyrch bwyd stryd. Allwch chi roi enghreifftiau o gynhyrchion llysiau/tatws o'r fath? Beth yw manteision prydau bwyd stryd gyda thro rhanbarthol?
– Mae llwyddiant yn dibynnu ar lawer o ffactorau, gan gynnwys y rhanbarth.
Mae stori ddiddorol am datws. Mae fel bara - nid yw'n aml yn dod yn ddysgl annibynnol, ond mae'n gweithredu fel "ychwanegiad" mewn llawer iawn o achosion. Enillwyd y gystadleuaeth am y pryd bwyd stryd gorau yng Ngwobrau Bwyd Stryd Rwsia gan y tîm a oedd yn coginio clwyd penhwyaid wedi'i ffrio'n ddwfn, ond yn yr achos hwn roedd tatws yn gynnyrch angenrheidiol i gyd-fynd â nhw.
Wrth ddefnyddio tatws, mae gwreiddioldeb y cyflwyniad a'r cysyniad ei hun yn chwarae rhan fawr. Er enghraifft, cawsom gais gan “Frishnaya” (Moscow) i gymryd rhan yn yr ŵyl. Mae'r cyfranogwyr yn tyfu eu tatws eu hunain yn rhanbarth Krasnodar ac yn coginio "o'u rhai eu hunain yn unig."
– A oes modd troi cynnyrch yr ŵyl yn brosiect llwyddiannus parhaus? O dan ba amodau?
- Mae yna lawer o enghreifftiau o'r fath. Ond nid yw fformat yr ŵyl ei hun yn ymwneud ag arian. Y brif fantais a nodwedd ar gyfer cyfranogwr yw'r cyfle i roi cynnig ar eich llaw, profi'r cysyniad ac, yn bwysicaf oll, gweld sut mae pobl yn ymateb i'r hyn rydych chi'n ei wneud. Rydych chi'n cael ateb ar unwaith, rydych chi'n darllen tueddiadau ar unwaith.
Mae'r enillion y mae cyfranogwyr yn eu cael yn helpu i ailgyflenwi'r ynni a wariwyd ganddynt. Ac er mwyn cymryd rhan gyda ni, mae angen i chi "fuddsoddi" yn y gwaith: creu cysyniad, addasu seigiau i fformat stryd. Mae perchnogion y sefydliadau eu hunain yn aml yn mynd “allan i’r stryd” i edrych ar y canlyniadau.
- Ble bydd y gwyliau yn cael eu cynnal yn 2024?
- Cynhelir dwy ŵyl flynyddol yn Kaliningrad - “Fishtival” (Ebrill 27 - Mai 1) a “Picnic y Ddinas” (Medi 7-8). Bydd gennym hefyd wyliau mewn rhanbarthau eraill o Rwsia. Mae'r dyddiadau yn dal yn betrus: Udomlya (rhanbarth Tver) - Mai, Obninsk (rhanbarth Kaluga) - Mehefin, Smolensk - Awst.
Mae'n well dilyn hyn trwy ein gwefan streetfoodrussia.com neu ar rwydweithiau cymdeithasol.
Llun o'r safle streetfoodrussia.com