Mae'r tatws nid yn unig yn ffynhonnell carbohydrad dietegol i bobl, ond hefyd yn ffynhonnell startsh ar gyfer nifer o gymwysiadau diwydiannol. Mae gwyddonwyr A&M AgriLife Texas yn astudio sut i newid cymhareb dau foleciwl startsh mewn tatws - amylose ac amylopectin - i gynyddu defnyddiau coginio a diwydiannol y cnwd.
Er enghraifft, defnyddir tatws cwyraidd â chynnwys amylopectin uchel wrth gynhyrchu bioplastigion, ychwanegion bwyd, gludyddion ac alcohol.
Mae dau bapur a gyhoeddwyd yn ddiweddar yn yr International Journal of Molecular Sciences a Plant Cell, Tissue and Organ Culture yn archwilio sut y gall technoleg CRISPR wella’r defnydd o datws.
Mae'r ddau bapur yn cynnwys gwaith a wnaed gan Stephanie Toinga, Ph.D., a oedd yn fyfyriwr graddedig yn labordy Kirti Rathor, Ph.D., Biotechnolegydd Planhigion AgriLife yn Sefydliad Genomeg a Biotechnoleg Planhigion A&M Texas a'r Adran Priddoedd. Hefyd yn cyd-awduro’r ddau bapur oedd Isabelle Weils, PhD, bridiwr tatws AgriLife Research yn Adran Gwyddor Garddwriaethol A&M Texas.
“Bydd y wybodaeth a’r wybodaeth a gawsom o’r ddwy astudiaeth hyn yn ein helpu i gyflwyno nodweddion dymunol eraill i’r cnwd pwysig iawn hwn,” meddai Rathor.
Ffeithiau Tatws
Mae'r tatws yn cael eu tyfu mewn dros 160 o wledydd ar 40,8 miliwn erw a dyma brif fwyd dros biliwn o bobl.
Mae tatws canolig yn cynnwys tua 160 o galorïau, yn bennaf yn deillio o startsh, meddai Rathor, a dyna pam mae cloron yn ffynhonnell ynni bwysig i lawer o bobl ledled y byd. Mae tatws hefyd yn cynnwys maetholion hanfodol eraill, gan gynnwys fitaminau a mwynau.
Mae startsh yn allweddol bwysig ar gyfer defnyddiau dietegol a diwydiannol.
Swm y startsh mewn cloron tatws yw'r prif ffactor wrth benderfynu ar y defnydd o datws.
Mae tatws â starts uchel yn cael eu defnyddio'n aml i wneud bwydydd wedi'u prosesu fel sglodion Ffrengig, sglodion a thatws sych, meddai Cymru.
Mae tatws startsh isel a chanolig yn aml yn cael eu defnyddio'n ffres neu fel tatws bwrdd, meddai. Ar gyfer bwyta cloron yn ffres, ffactorau pwysig ychwanegol yw ymddangosiad y cloron, gan gynnwys gwead y croen, lliw croen, lliw cnawd, a siâp cloron. Yn ddiweddar, mae mathau arbennig o datws o wahanol siapiau wedi ymddangos, fel babi; gyda chroen coch, porffor neu felyn a chnawd yn dod yn boblogaidd oherwydd eu bod yn hawdd i'w paratoi a'u gwerth maethol cynyddol.
Yn ogystal, gellir cynhyrchu ethanol o startsh tatws ar gyfer tanwydd neu ddiodydd alcoholig; amnewidyn plastig bioddiraddadwy; neu gludyddion, rhwymwyr, cyfryngau gweadu a llenwyr ar gyfer y diwydiannau fferyllol, tecstilau, pren a phapur a sectorau eraill o'r economi.
Ar gyfer cymwysiadau diwydiannol, mae'n bwysig ystyried faint a math o startsh mewn tatws.
Mae Toinga yn credu bod startsh amylopectin uchel yn ddymunol ar gyfer bwyd a defnyddiau diwydiannol eraill oherwydd eu priodweddau swyddogaethol unigryw. Er enghraifft, startsh o'r fath yw'r ffurf a ffefrir i'w ddefnyddio fel sefydlogwr a thewychydd mewn bwydydd ac fel emwlsydd mewn dresin salad. Oherwydd ei sefydlogrwydd rhewi-dadmer, defnyddir startsh amylopectin mewn bwydydd wedi'u rhewi. Yn ogystal, mae tatws sy'n llawn startsh amylopectin yn cynhyrchu lefelau uwch o ethanol o gymharu â thatws â startsh eraill.
Manteision Bridio Tatws gyda Startsh Dethol
Dywed Toinga y gallai datblygu mathau o datws wedi'u haddasu â starts agor posibiliadau newydd. Mae gan datws sy'n uchel mewn amylopectin ac yn isel mewn amylose, fel yr Yukon Gold a olygwyd gan enyn a ddisgrifiodd yn yr International Journal of Molecular Sciences, ddefnyddiau diwydiannol y tu hwnt i'w defnyddiau traddodiadol.
Mewn cyferbyniad, byddai tatws gyda lefelau uchel o amylose ac amylopectin isel yn ddymunol i bobl eu bwyta, meddai Cymru. Mae amylose yn gweithredu fel ffibr ac nid yw'n rhyddhau glwcos mor hawdd ag amylopectin, gan arwain at fynegai glycemig is a gwneud tatws yn fwy blasus i bobl â diabetes.
Mae CRISPR/Cas9 yn creu cyfleoedd newydd
Mae technoleg CRISPR/Cas9 wedi ehangu’r blwch offer sydd ar gael i fridwyr ac mae’n darparu dull mwy uniongyrchol a chyflymach o ymgorffori nodweddion dymunol mewn mathau poblogaidd o gnydau masnachol, noda Weils. Mae bridio traddodiadol yn broses hir a all gymryd 10-15 mlynedd.
Yn ogystal, oherwydd natur gymhleth y genom tatws, mae creu mathau newydd gyda'r set gywir o nodweddion dymunol yn her i fridio confensiynol, meddai. Mae technolegau moleciwlaidd wedi cynyddu effeithlonrwydd dethol, ac mae golygu genynnau gan ddefnyddio technoleg CRISPR/Cas9 yn ychwanegu haen arall o gymhlethdod.
Gwell amrywiaeth Yukon Gold
Ymhlith y gwahanol fathau o datws a werthuswyd yn yr astudiaeth gyntaf, adfywiodd Yukon Gold y gorau, felly fe'i defnyddiwyd yn yr ail astudiaeth. Y canlyniad oedd tatws gyda chynnwys uchel o amylopectin a chynnwys isel o amylose mewn startsh.
“Dangosodd un o’r planhigion a gafodd ei fwrw allan, T2-7, nodweddion twf a chynnyrch arferol ond roedd yn gwbl amddifad o amylose,” meddai Toinga.
Mae gan startsh cloronen, T2-7, gymwysiadau diwydiannol yn y diwydiannau papur a thecstilau fel gludiog / rhwymwr, bioplastig, ac ethanol. Dylai startsh cloron y sampl arbrofol hwn, oherwydd ei wrthwynebiad i rewi a dadmer heb yr angen am addasiadau cemegol, fod yn ddefnyddiol hefyd wrth gynhyrchu bwydydd wedi'u rhewi. Dylai tatws ag amylopectin fel yr unig ffurf ar startsh hefyd gynhyrchu mwy o ethanol at ddefnydd diwydiannol neu i greu diodydd alcoholig.
Fel cam nesaf yn yr astudiaethau hyn, roedd derbyn T2-7 yn hunan-beillio a'i groesi â straen rhoddwr o Yukon Gold a chlonau tatws eraill i ddileu elfennau trawsgenig.