Categori: Ailgylchu
O gylchgrawn Rhif 4 2015
Heddiw mae'n dod yn fwyfwy amlwg bod twf y diwydiant tatws yn amhosibl heb ddatblygiad prosesu. Ond ychydig iawn o fentrau sy'n gweithredu yn gyfan gwbl o Rwsia yn y maes hwn ar y farchnad o hyd. Mae’r ansefydlogrwydd economaidd cyffredinol yn y wlad, anawsterau gyda benthyca a llawer o beryglon eraill sydd bob amser yn dod ar draws llwybr rhywun sy’n dilyn llwybr heb ei guro yn hamperi. I benderfynu ar eich prosiect, mae'n bwysig iawn gweld enghraifft lwyddiannus o flaen eich llygaid.
Rydym yn eich gwahodd i ddod yn gyfarwydd â phrofiad menter rhanbarth Moscow ZAO Ozery. Yn 2014, agorwyd llinell ar gyfer cynhyrchu sglodion tatws naturiol yma. Pa anawsterau oedd yn rhaid i ni eu hwynebu a beth lwyddon ni i'w gyflawni - yn stori'r Cyfarwyddwr Cyffredinol Sergei Pryamov.
Cam angenrheidiol, ond dan orfod
Mae JSC "Ozery" yn fenter sy'n arbenigo mewn cynhyrchu llysiau a thatws. Ar 1300 hectar, rydym yn tyfu tua 50 mil o dunelli o gynhyrchion bob blwyddyn. Mae gennym y gallu angenrheidiol ar gyfer golchi, glanhau, pecynnu a storio'r cynnyrch yn y tymor hir. Rydym yn cyflenwi tatws a llysiau i gadwyni manwerthu mewn cyfeintiau cyson trwy gydol y flwyddyn, yn cymryd rhan mewn rhaglenni dinas, yn cael eu nodi gan yr awdurdodau ac yn adnabyddus yn y diwydiant. Ond bob blwyddyn mae dwsinau o brosiectau newydd yn mynd i mewn i'r farchnad, ac mae proffidioldeb cynhyrchu yn gostwng. Wrth ddadansoddi’r sefyllfa hon, fe wnaethom feddwl am ailgylchu. Gallwn ddweud bod lansio cynhyrchu sglodion yn gam pwysig angenrheidiol ar gyfer y dyfodol. Ond gorfodi: pe bai'n bosibl gwneud arian yn unig trwy gynhyrchu llysiau, ni fyddem yn ei wneud.
Mae prosesu yn dechrau gyda hadau
Roedd yr hanes a ragflaenodd agor cynhyrchu sglodion yn annymunol iawn i'n menter. Ond nid oes diben ei guddio; nid yw un gwneuthurwr sy'n tyfu tatws ac yn prynu hadau gan gwmnïau trydydd parti, hyd yn oed rhai adnabyddus a theitl iawn, yn imiwn rhag hyn. Bedair blynedd yn ôl, darganfuwyd ffurf gudd o Ralstonia solanacearum mewn swp o'n tatws hadyd a dyfwyd o ddeunydd wedi'i fewnforio. Roedd amheuaeth wedi codi ton o wiriadau. Cymerwyd dwsinau o samplau yn y caeau ac o'u cwmpas: nid yn unig o gynhyrchion, ond hefyd o ddŵr, pridd, a phlanhigion a allai fod yn ffynonellau gwrthrychau cwarantîn. Ymwelodd tua 200 o arbenigwyr o wahanol wasanaethau â'r fferm, a chawsom fwy na 180 o adroddiadau. Pe byddem wedi penderfynu cynnal astudiaeth mor fawr ein hunain, ni fyddem wedi cael digon o arian. Ond ZAO Ozyory yw'r parth a arolygwyd fwyaf yn Rwsia ar draul y cyhoedd. O ganlyniad, ni chadarnhawyd presenoldeb gwrthrych cwarantîn, ond roedd y si yn ddigon bod yn rhaid diddymu'r rhan fwyaf o'r hyn a dyfwyd. Y flwyddyn honno fe wnaethom adolygu llawer yn ein gwaith. Y prif gasgliad a wnaethom: “Ni allwch ddibynnu ar hadau pobl eraill, mae angen i chi dyfu eich rhai eich hun.” Rydym yn meddwl am greu ein labordy hadau ein hunain. Wrth ddewis mathau, roeddem yn dibynnu ar y rhai a oedd yn gallu gwrthsefyll firws Y ac a oedd yn addas i'w prosesu.
Nawr rydym yn ddechreuwyr pum math (dau wedi'u mewnforio am ddim, tri domestig). Rydym yn paratoi dau arall ar gyfer cofrestru.
Rydym yn tyfu sglodion tatws o'n hadau ein hunain ac nid ydym yn mynd i gostau breindal, sy'n golygu bod gennym ddeunyddiau crai rhad i'w prosesu. Dyma'r sail na ddylech ddechrau'r prosiect hebddi. Diolch i hyn, rydym yn cynhyrchu cynnyrch fforddiadwy: mae pris manwerthu pecyn bach o sglodion Barin (40 g) yn debyg i bris hanner torth o fara; gellir prynu sglodion o'r fath heb gyfaddawdu ar y gyllideb hyd yn oed gan bensiynwyr, pwy , gyda llaw, yn cyfrif am gyfran sylweddol o'n cwsmeriaid.
Mynediad i'r farchnad
Gyda'r cynnydd yng ngwerth yr arian cyfred yn ein gwlad, dechreuodd ailddosbarthu'r farchnad byrbrydau: diflannodd llawer o fwyd môr hallt a sych, a ddaeth yn rhy ddrud i'r rhan fwyaf o ddefnyddwyr, a diflannodd pistachios am yr un rheswm. Ond mae niche wedi ymddangos ar gyfer cynnyrch lleol gyda phris fforddiadwy. Credaf y dylai fod gan bob rhanbarth ei frandiau ei hun. Yn Ewrop, mewn trefi bach, byddwch yn sicr yn cael cynnig selsig lleol, caws, iogwrt, gwin, rhywbeth arall, ac mae hyn bob amser yn cael ei werthfawrogi'n fwy na'r nwyddau a osodir gan gorfforaethau. A daw hyn atom ninnau hefyd. Mae hyn yn fwy cyfleus i gynhyrchwyr a defnyddwyr. Rydyn ni'n gweld pwy rydyn ni'n gweithio iddyn nhw, a nwydau pwy rydyn ni'n canolbwyntio arnyn nhw. Ac mae pobl yn fwy hapus i brynu cynhyrchion sydd wedi tyfu yn y caeau cyfagos ac yn cael eu prosesu mewn menter leol, gan ystyried chwaeth y rhanbarth.
Mae'n anodd iawn mynd ar silffoedd archfarchnadoedd mawr. Mae bron pob cadwyn adwerthu yn perthyn i gwmnïau tramor; nid oes ganddynt unrhyw ddiddordeb yn ein cynnyrch. Mae'n anodd i ni gystadlu â chynigion tramor, a gefnogir gan hysbysebu enfawr ar y teledu, ond mae dilyn yr un llwybr yn golygu cynyddu cost y cynnyrch.
Am y tro, mae'n haws dod o hyd i sglodion Barin y tu allan i'r brifddinas. Fe'u cynrychiolir mewn mwy na 180 o siopau yn Rwsia, mewn rhwydweithiau rhanbarthol.
Mae ein cynnyrch hefyd yn cael eu cyflenwi i wledydd cyfagos: i Kazakhstan, er enghraifft. Nid yw’r diwydiant prosesu tatws yno wedi’i ddatblygu o gwbl; nid oes proseswyr lleol.
Tymhorol
Mae sglodion yn gynnyrch sy'n gofyn am “ddim dwylo”. Yn unol â hynny, yn Rwsia mae galw mawr amdanynt o ddiwedd mis Ebrill i ddechrau mis Medi. Yn ne'r wlad mae'n cymryd ychydig mwy o amser (Byddai'n ddiddorol agor cynhyrchiad yno, ond yn Nhiriogaeth Krasnodar mae'n llawer mwy addawol tyfu cnydau eraill, ac mae'n anodd iawn sicrhau cyflenwad cyson o sglodion tatws o ansawdd sefydlog o ranbarthau eraill).
Rhaid ystyried y ffaith hon wrth drefnu cynhyrchu. Yn ystod y tymor rydym yn cynhyrchu mwy o gynhyrchion. Yn ein hachos ni, mae gweithio “mewn warws” yn amhroffidiol, gan fod storio tatws ffres yn costio llai i ni.
Mae rhai cynhyrchwyr yn gweithredu ar lwyth o 20 y cant yn y gaeaf. Rhaid i chi ddeall bod yn rhaid i chi ddraenio'r olew yn yr achos hwn (cyfaint bras y colledion yw tanc lori os yw'r llinell yn fawr). Yn ein menter, mae'r olew wedi'i ddraenio yn cael ei ddefnyddio mewn cynhyrchiad arall (fe brynon ni boeleri sy'n rhedeg ar y math hwn o danwydd a'u defnyddio ar gyfer gwresogi).
Tyfu a storio deunyddiau crai
Mae tatws ar gyfer cynhyrchu sglodion yn ddarostyngedig i ofynion ansawdd llym, felly dim ond o dan ddyfrhau y cânt eu tyfu. Yn yr achos hwn, defnyddir systemau dyfrhau nid yn unig i gyflenwi dŵr, ond hefyd i roi gwrtaith. Mae gennym broblemau gyda'r olaf: er enghraifft, nid oes gan bob gwrtaith angenrheidiol ffurf chelate, neu nid yw pob math o offer wedi'i addasu i weithio gyda chemegau (mae pibellau'n ocsideiddio). Ond y prif anhawster, yn fy marn i, yw ein bod yn dyfrio'n afreolaidd, ac yn y swm y gallwn, ac nid yn y swm sydd ei angen ar y planhigyn. I raddau helaethach, nid diffyg adnoddau dŵr sy'n gyfrifol am y sefyllfa hon, ond dylanwad y ffactor dynol. Weithiau mae'n rhaid i chi esbonio os yw'n bwrw glaw, nid yw hyn yn rheswm i ddiffodd y dŵr yn y caeau. I'r gwrthwyneb, pan fydd haen uchaf y pridd yn llaith, mae dyfrio yn fwy effeithiol.
Un pwynt mwy sylfaenol. Mae tatws a fwriedir ar gyfer cynhyrchu sglodion yn cynnwys canran uchel o ddeunydd sych, ac mae angen technoleg cynaeafu a storio gofalus, oherwydd o dan straen, gall carbohydradau droi'n siwgrau, sy'n gwneud y cynnyrch yn anaddas i'w brosesu. Felly, wrth gynaeafu, rydym yn defnyddio cyfuniadau hunanyredig sy'n lleihau anafiadau i gloron, ac wrth storio tatws, rydym bob amser yn eu trin ag atalyddion twf.
Technoleg cynhyrchu
Mae yna nifer o dechnolegau ar gyfer cynhyrchu sglodion yn y byd sydd â gwahaniaethau sylweddol. Mewn rhai ohonynt, er enghraifft, mae cam blansio (gwresogi petalau tatws yn y tymor byr i 80-90 °), sy'n newid strwythur cellog y cynnyrch, sy'n ei gwneud hi'n haws prosesu, ond mae blas a lliw naturiol y cynnyrch. tatws yn cael ei golli. Mae'r tymheredd a'r amser rhostio, lefel y pwysau yn y popty, ac ati hefyd yn bwysig.
Mae gan bob gwneuthurwr ei siart ffrio ei hun, sy'n gyfrinach fasnachol. Mae diagramau o weithgynhyrchwyr mawr, fel rheol, yn cael eu hamddiffyn gan batentau, sy'n gwneud gwaith gwneuthurwyr sglodion newydd yn anodd iawn. Mae corfforaethau sglodion yn aml yn gweithio ar offer a gynhyrchir i'w harcheb, ac nid oes gan wneuthurwr yr offer o dan y contract yr hawl i werthu'r un model o ffwrn neu ffrïwr i rywun arall.
Offer
Wrth ddewis offer, roeddem yn seiliedig ar yr un egwyddorion yr ydym yn dibynnu arnynt mewn meysydd gwaith eraill. Yn gyntaf, ni wnaethom fynd ar ôl brandiau. Os edrychwch ar yr offer a ddefnyddiwn yn y caeau neu mewn terfynellau, fe welwch y sbectrwm cyfan o liwiau, oherwydd nid ydym yn gysylltiedig ag un gwneuthurwr, ond ceisiwch gymryd y rhai mwyaf effeithiol o bob un. Yma hefyd, fe wnaethom ddewis y peiriannau mwyaf modern a phroffesiynol a gydnabyddir: llinell plicio tatws, llinell dorri, ffrïwr dwfn gyda system aml-lawr. Fe brynon ni osodiadau sy'n creu amgylchedd wedi'i addasu gan nwy yn y pecynnu, sy'n cynyddu oes silff y cynnyrch.
Gwnaeth ein peirianwyr ymdrechion i sicrhau bod yr holl offer yn gweithio gyda'i gilydd.
Ar yr un pryd, ni wnaethom wario arian ychwanegol. Er enghraifft, ni wnaethom brynu llinell becynnu awtomataidd. Gall pacwyr ymdopi'n eithaf da â'r cyfaint sy'n bresennol nawr. Yn ôl fy arsylwadau, mae llawer o brosiectau yn Rwsia yn cael eu difetha gan orfuddsoddi: mae pobl yn buddsoddi mwy o arian mewn offer, peiriannau, ac adeiladu warysau nag y gallant ddychwelyd yn ddiweddarach mewn gwirionedd.
Y drydedd agwedd yw dyblygu. Yn ein gwlad ni, mae gwasanaeth wedi'i ddatblygu'n wael iawn; os bydd rhywbeth yn torri, gallwch chi aros wythnosau am rannau sbâr, ond rydyn ni'n rhwym i gontractau ac ni allwn fforddio amser segur. Felly, mae gan bob peiriant allweddol rai newydd.
Olew
Gwahaniaeth manteisiol arall rhwng ein cynnyrch a rhai tramor. Mae olew llysiau, y mae llawer o weithgynhyrchwyr adnabyddus yn ei ddefnyddio, yn rhy ddrud i ni ar y gyfradd gyfnewid gyfredol, ond mae'r wlad yn cynhyrchu digonedd o olew blodyn yr haul. Mae gennym nifer o gyflenwyr dibynadwy sy'n cyflenwi olew i ni o dde Rwsia; ni sy'n cymysgu ein hunain.
Fframiau
Pwynt dolurus i unrhyw gyfeiriad, yn enwedig ar gyfer un newydd. Rydyn ni'n ceisio dod o hyd i arbenigwyr angerddol ac nid oes unrhyw gost ar hyfforddiant: rydyn ni'n mynd â nhw dramor.
Rydym yn ceisio denu'r boblogaeth leol i broffesiynau gwaith (mae gan drigolion y Llynnoedd ddewisiadau), credaf mai ein cyfrifoldeb ni yw hyn. Mae unrhyw drefniadaeth gwaith yn rhoi hwb cymdeithasol. Felly os yw datblygu cyfeiriad newydd yn arwain at greu swyddi newydd, mae'n werth mynd ar ei drywydd.
Proffidioldeb
Rydym yn ennill y gyfran fwyaf o'n harian o gynhyrchu a gwerthu llysiau. Ar hyn o bryd nid yw'r llinell sglodion yn rhedeg yn llawn; mae ei throi'n ffynhonnell elw cyson yn dasg ddifrifol, wedi'i chymhlethu gan lawer o amgylchiadau. Yn ein gwlad, er enghraifft, mae cynhyrchydd llysiau yn talu TAW ar gyfradd ffafriol o 10%, ac os bydd yn prosesu ei nwyddau, bydd y gyfradd yn 18%.
Nid yw pob diwrnod yn wyliau
Ni fyddaf yn dweud celwydd, er gwaethaf y ffaith bod ein sglodion wedi'u gwneud o datws naturiol, ni fyddaf yn argymell bwyta pum pecyn ohonyn nhw bob dydd. Mae hwn yn gynnyrch gwyl. Ond mae sibrydion am beryglon sglodion wedi'u gorliwio braidd. Mae acrylamidau, sy'n aml yn dychryn pobl sy'n hoff o datws crensiog, i'w cael mewn gwirionedd ym mhob cynnyrch sy'n cynnwys carbohydradau: bara, bagelau, cwcis ...
Gallaf ddweud am ein cynnyrch bod ganddynt y cyfansoddiad cywir ac nad ydynt yn cynnwys unrhyw ychwanegion caethiwus. Rydym yn cynnig y cydbwysedd gorau posibl rhwng gwerth egni, carbohydradau y mae person yn eu derbyn, a chyfaint y pecyn.
Am yr enw
Rydym yn cynhyrchu sglodion tatws o'r amrywiaeth Barin, ac mae gan y cynnyrch ei hun yr un enw. Ni wnaethom roi unrhyw ideoleg ychwanegol yn enw ein brand. Nawr rwy'n difaru ychydig. Byddai wedi bod yn fwy cywir cysylltu'r enw â phobl go iawn, cynhyrchu go iawn, caeau - beth sy'n gweithio mewn gwirionedd. Y teitl “gweithiol” gwreiddiol oedd “Syth o’r Ardd,” ond trodd y cysylltiad yn rhy uniongyrchol.
Nawr rydym yn bwriadu ehangu'r llinell a rhyddhau sglodion lliw o datws porffor a choch (wedi'u gwneud o fathau newydd sydd â phriodweddau gwrthocsidiol). Yn fwyaf tebygol, byddant yn cael eu rhyddhau o dan frand gwahanol.
Os yw'n bodoli eisoes, beth am gael “wyneb Rwsiaidd”?
Rwy'n hyderus y bydd y segment bwyd cyflym yn datblygu yn y dyfodol, ac yn weithredol iawn. Cofiwch: 100 mlynedd yn ôl, treuliodd pobl bedair awr ar gyfartaledd yn paratoi cinio. Yn y 60au y ganrif ddiwethaf, gyda dyfeisio stofiau nwy a poptai pwysau, roedd eisoes yn awr a hanner. Yna ymddangosodd ffyrnau microdon a daeth cynhyrchion lled-orffen yn ffasiynol. Mae rhythm bywyd yn cyflymu. Mae'r galw am gynhyrchion bwyd cyflym yn tyfu, a byddai'n fwy cywir pe bai'r angen yn cael ei ddiwallu'n bennaf â chynhyrchion o Rwsia.
Rwy'n siarad nawr nid cymaint am sglodion, ond am gynhyrchion newydd wedi'u prosesu (llysiau wedi'u plicio mewn bagiau thermol; llysiau wedi'u trin â gwres; cyffeithiau a baratowyd gan ddefnyddio'r dechnoleg coginio), y mae eu potensial ar y farchnad yn enfawr. Ond ni ddylai'r mentrau sy'n cynhyrchu hyn i gyd, yr union ffatrïoedd cegin hynny, gael eu lleoli ymhell i ffwrdd, nid yng Ngwlad Pwyl a'r Iseldiroedd, ond yn llythrennol ym mhob dinas ohonom ni, dylent fod yn weladwy y tu allan i'r ffenestr. Fel hyn byddwn yn darparu bwyd fforddiadwy o ansawdd uchel i bobl ac yn cael cyfleoedd da i ddatblygu busnes. Mae hon yn dasg bwysig sydd angen ei datrys heddiw.