Yn 2023, dathlodd y planhigyn ffrio Ffrengig domestig mwyaf, Wee Fry, ei bumed pen-blwydd. Yn ystod ei hanes byr iawn o hyd, mae'r cwmni wedi llwyddo i gyflawni canlyniadau rhagorol: o'r dechrau, mae wedi lansio cynhyrchu cynnyrch nad yw'n israddol o ran ansawdd i gyflawniadau arweinwyr y byd, mae wedi gwneud y pryd llofnod bwytai bwyd cyflym. yn gwbl ddomestig, ac mae wedi dadleoli mewnforion yn ddifrifol. Gadewch i ni gofio: yn ôl yn 2017, daeth 94% o sglodion Ffrengig a fwyteir yn Rwsia o dramor.
Ond yn bwysicaf oll, roedd y planhigyn yn gymhelliant pwerus ar gyfer datblygu tyfu tatws mewn llawer o ranbarthau Rwsia. Nid yw'n gyd-ddigwyddiad bod cymuned y diwydiant proffesiynol, a ymgasglodd ym mis Awst yn y Diwrnod Maes Tatws Rhyngwladol yn Rhanbarth Kostroma, yn unfrydol wedi enwi cyfarwyddwr datblygu menter, Sergei Marchenko, fel person y flwyddyn.
- Mae Sergey Sergeevich, ffatri Wee Fry wedi bod yn cynhyrchu sglodion Ffrengig ers dechrau ei weithrediadau yn unol â safonau gwneuthurwyr blaenllaw'r byd. Ond nawr rydych chi'n cynhyrchu cynhyrchion ar gyfer mentrau arlwyo Rwsia. Ydy hi wedi dod yn haws gweithio?
- Gadawodd cadwyni bwyd cyflym byd-eang ein marchnad, ond cadwodd eu holynwyr yr un gofynion llym ar gyfer sglodion Ffrengig a brynwyd. Rhaid i wellt tatws fod o hyd penodol o hyd, o'r blas cywir, a heb fod â diffygion allanol ... Mae yna lawer o baramedrau, maent wedi'u nodi yn y manylebau ar gyfer contractau, ac rydym yn monitro cyflawniad yr holl amodau yn ofalus.
Bob awr, mae gwasanaeth ansawdd y planhigyn Wee Fry yn cymryd samplau cynnyrch o'r llinell i asesu a yw'n bodloni safonau ansawdd ein cwsmeriaid. Os canfyddir troseddau, rydym yn tynnu'r swp, yn atal y llinell, ac yn adolygu'r deunyddiau crai. Ond anaml iawn y mae sefyllfaoedd o'r fath yn digwydd; mae gennym ni gynhyrchu uwch-dechnoleg. I ddechrau, gwnaed buddsoddiadau mawr iawn mewn offer didoli optegol, rhostio a rhewi. Hyd at fis Chwefror 2022, daeth cyflenwyr ein llinell dro ar ôl tro â sglodion Ffrengig a gynhyrchwyd yn ein ffatri i ganolfannau asesu ansawdd Ewropeaidd, ac nid oeddent byth yn israddol i lefel gweithgynhyrchwyr blaenllaw'r byd (y Tri Mawr).
Mae ansawdd uchel ein cynnyrch hefyd yn dangos ein bod wedi gwneud llawer o waith gyda chyflenwyr deunyddiau crai.
– Dywedwch fwy wrthym am sut mae'r planhigyn yn cael ei gyflenwi â deunyddiau crai?
- Mae gan y cwmni ei fferm ei hun yn rhanbarth Tambov, ond mae cyfran fach o ddeunyddiau crai yn cael ei dyfu yno - tua 16 mil o dunelli, tra bod angen presennol y planhigyn yn 240 mil o dunelli y flwyddyn. Rydyn ni'n prynu swm sylweddol o datws gan ffermwyr sy'n gweithio gyda'r planhigyn dan gontract.
Mae gennym gronfa sefydledig o gyflenwyr, yn bennaf mae tatws yn dod o ranbarth Lipetsk (lle mae'r fenter wedi'i lleoli) a'i rhanbarthau cyfagos. Y radiws cyfartalog yw 350 km o'r planhigyn. Ond mae yna bartneriaid mewn tiriogaethau mwy anghysbell: yn y Bryansk (600 km), rhanbarthau Astrakhan (o dan 1000 km), yn Nhiriogaeth Stavropol (tua 1000 km).
– A yw'n digwydd bod planhigyn yn wynebu prinder deunyddiau crai?
– Mae ein gwaith llwyddiannus gyda chyflenwyr dros y pum mlynedd diwethaf wedi arwain at y ffaith bod gennym bellach fwy o bobl yn barod i dyfu tatws i ni nag sydd angen. Wrth gwrs, mae'r sefyllfa hon hefyd yn cael ei hwyluso gan sefyllfa'r farchnad: yn ystod y blynyddoedd diwethaf, nid yw prisiau tatws bwrdd wedi plesio cynhyrchwyr, tra bod bodolaeth contract gyda phrosesydd yn gwarantu incwm rhagamcanol sefydlog.
– A ydych yn bwriadu ehangu eich cylch o gyflenwyr?
- Rydym yn gweithio i agor ail linell gynhyrchu. Mae buddsoddiadau mewn offer newydd bron i 14 biliwn rubles. Mae'r broses yn anodd iawn, mae'n rhaid i ni ymladd â chyflenwyr ar gyfer pob uned, oherwydd bod llawer o offer wedi disgyn o dan wahanol sancsiynau, rydym yn chwilio am ffyrdd i'w goresgyn. Credwn y byddwn yn ennill, a bydd popeth angenrheidiol yn cyrraedd yn llawn ar ddechrau'r flwyddyn nesaf ar gyfer cynulliad, ac erbyn y cwymp byddwn yn gallu gwneud lansiadau wedi'u hamserlennu.
Bydd lansiad yr ail linell yn cynyddu gallu'r planhigyn i 500 mil o dunelli o ddeunyddiau crai y flwyddyn. Er mwyn datrys y mater o gyflenwi tatws i'r fenter, yn gyntaf oll byddwn yn troi at ein partneriaid rheolaidd ac yn ystyried eu galluoedd i gynyddu cynhyrchiant. Ar gyfer y gyfrol sy'n weddill (hyd at ddiwedd 2023 mae'n anodd dweud beth fydd hi) byddwn yn gwahodd i gydweithredu y rhai sydd am roi cynnig ar hyn am y tro cyntaf.
Mae ein meini prawf ar gyfer dewis cyflenwyr yn gyson: rhaid bod gan y fferm y set angenrheidiol o offer ar gyfer tyfu a chynaeafu; Offer dyfrhau (ar gyfer 100% o'r ardal o dan datws); storfa fodern ar gyfer cyfaint cyfan y cynhaeaf, gan fod ein cyflenwadau maes yn gyfyngedig i 2,5 mis (Awst, Medi a 10 diwrnod o Hydref).
A chan fod y planhigyn yn talu am gludo tatws, rydyn ni'n rhoi blaenoriaeth i fentrau amaethyddol cyfagos.
- A ydych chi'n fodlon ag ansawdd y deunyddiau crai yn 2023?
- Yn yr hydref, mae'r holl datws o ansawdd da. Mae problemau'n dechrau yn ddiweddarach, yn ystod y cyfnod storio canol a hwyr, ac nid yn unig i ni. Ond rydym yn derbyn ar gyfer prosesu dim ond y cynhyrchion hynny sy'n bodloni'r meini prawf a nodir yn y contractau.
Yr unig newid eleni yw ein bod wedi cynyddu maint y ffracsiwn: rydym yn prynu tatws o galibr 50+ (ac nid 40+, fel y tymor diwethaf), ond rydym hefyd yn talu mwy am ddeunyddiau crai o'r fath nag a gytunwyd yn flaenorol.
- Defnyddir mathau arbenigol o datws i'w prosesu'n sglodion; tan yn ddiweddar, dim ond trwy ddetholiad tramor y cynigiwyd mathau o'r fath. Eleni, mae mwy a mwy o sôn am y posibilrwydd o gwotâu ar gyfer mewnforio hadau. A ydych yn ofni problemau yn y cyfeiriad hwn?
– Dechreuais weithio yn y prosiect hwn fwy na 10 mlynedd yn ôl, ymhell cyn lansio'r fenter ei hun. Ac o'r dyddiau cyntaf roedd yn dibynnu ar ddatblygiad cynhyrchu hadau. Nawr rwy'n falch bod y planhigyn wedi cynhyrchu hadau bron yn gyfan gwbl i weddu i'w anghenion.
Roedd yn dasg anodd. Ddwy flynedd yn ôl, fe wnaethom fewnforio mwy na phum mil o dunelli o hadau, ond y llynedd gostyngodd cyfaint y mewnforion i 140 tunnell, ac yna dim ond am y cyflenwad o fathau newydd yr oeddem yn siarad.
Nawr mae anghenion y planhigyn (gan ystyried comisiynu'r ail linell gynhyrchu) ar gyfer hadau o bob categori - o'r tiwb profi i'r elitaidd - wedi'u cwmpasu'n llwyr.
Ar yr un pryd, rydym yn agored i gynigion gan fridwyr Rwsiaidd; eleni cymerwyd sawl math domestig i'w profi (Vostorg, Varyag, Favorit), ac os ydynt yn dod o fewn y paramedrau sydd eu hangen arnom ar gyfer prosesu sglodion ac ar yr un pryd, â manteision o ran cynnyrch a storio hirdymor, byddwn yn tyfu'r mathau hyn. Mae ymchwil arnynt yn parhau; i wneud penderfyniad mae angen ein data ein hunain ar eu cynnyrch a chadw ansawdd.
- Ai bwytai bwyd cyflym yw prif brynwyr eich cynhyrchion?
- Mae 65% o sglodion Ffrengig o Wee Fry yn mynd i fwytai bwyd cyflym y Tri Mawr, mae'r gweddill yn mynd i fentrau gwasanaeth bwyd (cyflenwyr nwyddau ar gyfer pizzerias Rwsiaidd, caffis a bwytai o wahanol feintiau), yn ogystal â chadwyni manwerthu.
- Yn ôl eich sylwadau, mae'r galw am sglodion Ffrengig yn cynyddu?
– Mae pob maes yn dangos twf sefydlog mewn meintiau defnydd, o leiaf 10% yn flynyddol. Mae mannau arlwyo cyhoeddus newydd yn agor yn gyson yn y wlad. Ac mae hyn er gwaethaf y ffaith bod eu perchnogion yn wynebu anawsterau mawr o ran cyflenwadau offer (mae'n anodd cael ffriwyr diwydiannol newydd, er enghraifft).
Rydym yn gweld bod pobl yn bwyta mwy a mwy o sglodion Ffrengig bob blwyddyn, mae hyn yn amlwg yn nhwf y farchnad Rwsia, ac mae'r un duedd yn parhau ledled y byd. Pam? Mae sglodion Ffrengig yn sicr o fod yn flasus, yn foddhaol, ac yn cyfateb i gyflymder modern bywyd. Mae llawer o bobl yn ei chael hi'n haws mynd i gaffi a chael byrbryd neu archebu pryd parod wedi'i ddanfon i'w cartref na threulio amser yn prynu, golchi a glanhau. Felly mae'r cynnydd yn y galw am gynhyrchion wedi'u prosesu yn gyffredinol, nid dim ond ar gyfer sglodion Ffrengig.
- Yn ogystal â sglodion Ffrengig, rydych chi'n cynhyrchu lletemau tatws. Ddim yn bell yn ôl, ymddangosodd sglodion tatws melys yn yr amrywiaeth. A oes galw am y swyddi hyn?
- Lletemau yw tua 10% o'n cynhyrchiad misol. Mae pobl yn hoffi tatws tebyg i wlad, mae cyfran y gwerthiant yn tyfu, ac mewn ymateb rydym yn cynyddu maint y cynhyrchiad.
Mae sglodion tatws melys yn gynnyrch newydd; fe wnaethon ni geisio cyflwyno cynnyrch mor ddiddorol i'n llinell ni a rhyddhau swp cyfyngedig wedi'i wneud o ddeunyddiau crai Eifftaidd. Trodd y profiad yn llwyddiannus; heddiw mae'r eitem hon wedi ymddangos ar y fwydlen o fwytai byrger a thai stryd mewn dinasoedd mawr. Rydym nawr yn ystyried y posibilrwydd o dyfu deunyddiau crai yn Rwsia er mwyn lleihau costau cynhyrchu.
Mae tatws melys yn gnwd cymaint fel y gorau po boethaf ydyw; ni ddylai'r tymheredd ddisgyn yn is na +20 ° C yn ystod y tymor tyfu; mae rhanbarth Astrakhan yn ddelfrydol ar gyfer yr amodau hyn. Mae ein harbenigwyr eisoes wedi cynnal amaethu prawf, wedi cael canlyniadau da ac yn barod i barhau i weithio, yn enwedig gan fod y Weinyddiaeth Amaethyddiaeth ranbarthol yn rhoi'r holl gefnogaeth angenrheidiol i ni.
– Mae prosesu tatws yn golygu llawer iawn o wastraff. Sut ydych chi'n torri costau?
- Yn ddelfrydol, hoffem osod llinell ar gyfer cynhyrchu naddion tatws, ond o dan amodau heddiw mae'n amhosibl mewnforio offer Ewropeaidd. Rydym yn chwilio am ddewis arall, ond gall hyn gymryd sawl blwyddyn. Opsiwn arall ar gyfer optimeiddio ein cynhyrchiad yw gosod llinell ar gyfer cynhyrchu crempogau tatws (hash browns). Rydym yn trafod gyda nifer o gyflenwyr yr offer hwn. Gobeithiwn y bydd canlyniadau. Yn y cyfamser, rydym yn anfon deunyddiau crai is-safonol (trimins, cloron bach, ac ati) i ffermydd i fwydo da byw.
- Rydych chi'n cynhyrchu tua 100 mil o dunelli o sglodion Ffrengig y flwyddyn. A yw hyn yn ddigon i gyflenwi'r farchnad Rwsia?
- Ar ôl comisiynu'r ail linell, bydd y planhigyn yn cynhyrchu tua 220 mil o dunelli o gynhyrchion y flwyddyn, a disgwyliwn ddiwallu anghenion y farchnad ddomestig yn llwyr.
Nawr mae rhai o'r cynhyrchion yn cael eu mewnforio i Rwsia o Dwrci, yr Emiraethau Arabaidd Unedig, ac ati Yn anffodus, nid yw'r sglodion hyn o ansawdd uchel. Er enghraifft, mae gwledydd Arabaidd yn mewnforio cynnyrch wedi'i ffrio mewn olew palmwydd (dim ond olew blodyn yr haul rydyn ni'n ei ddefnyddio).
- A yw'r planhigyn yn derbyn cefnogaeth gan y wladwriaeth? Efallai bod angen mesurau ychwanegol i ddatblygu’r fenter?
“Rydyn ni wir yn gwerthfawrogi’r cymorth y mae’r wladwriaeth yn ei roi i ni. Mae'r planhigyn yn defnyddio benthyciadau ffafriol. Hefyd, mae'r awdurdodau'n flynyddol yn darparu cymorthdaliadau i dyfwyr tatws ar gyfer datblygu adennill tir, adeiladu cyfleusterau storio tatws, a phrynu hadau elitaidd, ac mae hyn hefyd yn bwysig iawn i ni. Gobeithiwn y bydd y mesurau cymorth hyn yn parhau.
Os byddwn yn siarad am yr hyn sydd ar goll, byddwn yn talu sylw i logisteg. Mae cynhyrchwyr domestig wir angen cymorthdaliadau ar gyfer cludo nwyddau, o leiaf o fewn y wlad. Mae gan Rwsia diriogaeth enfawr, tra bod danfon llwyth o nwyddau, dyweder, o ranbarth Lipetsk i Novosibirsk yn costio mwy na hanner miliwn o rubles, ac mae hyn yn gorfodi mentrau a allai fod â diddordeb mewn prynu ein cynnyrch i chwilio am bartneriaid mewn gwledydd cyfagos.
Hoffwn hefyd i'r wladwriaeth gynnal amodau cystadleuol cyfartal ar gyfer holl gyfranogwyr y farchnad - domestig a thramor. Nawr, os ydym yn cyflenwi sglodion Ffrengig i Dwrci, mae ein cleient yn y wlad hon yn talu dyletswydd mewnforio o 14,5%. Ar ben hynny, os yw cynhyrchion o'r fath yn cael eu gwerthu o Dwrci i Rwsia, dim ond 10% yw'r gyfradd dreth. Byddai dyletswyddau cydraddoldeb yn ein helpu i deimlo'n fwy hyderus.
- Mae sawl cwmni Rwsiaidd eleni wedi cyhoeddi eu dymuniad i agor eu mentrau eu hunain i gynhyrchu sglodion Ffrengig. A yw'r diwydiant yn wynebu cyfnod o orgynhyrchu?
- Nid yw'r byd yn sefyll yn ei unfan, mae chwaraewyr newydd yn ymddangos mewn marchnad ddeniadol, nid oes dim byd anarferol yn hyn.
Yn y dyfodol, byddwn yn bendant yn wynebu angen mwy brys i allforio sglodion Ffrengig, ond bydd llwyddiant y cyfeiriad hwn yn amhosibl heb gymorth y wladwriaeth. Bydd angen cymorthdaliadau ar gyfer cludo nwyddau ar y môr. Ond am y tro nid yw hyn yn fater o anghenraid cyntaf; yn gyntaf oll, mae angen inni ddarparu ar gyfer marchnad Rwsia.
- Mae rhai o'ch cynhyrchion eisoes yn cael eu hallforio. Pa wledydd ydych chi'n rhyngweithio â nhw?
- Y prif gyfeiriadau cludo yw gwledydd CIS: Kazakhstan, Uzbekistan, Belarus. Mae ein cymdogion yn gwerthfawrogi ansawdd y cynhyrchion a gyflenwir iddynt yn fawr, a nodwn hefyd gynnydd yn y defnydd o sglodion Ffrengig yn y gwledydd hyn. Ond nid yw gweithio i ddatblygu allforion yn hawdd, dyma ni eto yn dychwelyd at broblemau logisteg (mae cost cludiant yn uchel iawn, ac yn ogystal, mae diffyg trafnidiaeth arbenigol, rhannau sbâr, gyrwyr), eleni mae'r cyfan o Roedd Rwsia yn dioddef o ganlyniadau'r argyfwng tanwydd.
Yn naturiol, rydym yn gobeithio yn y dyfodol y byddwn yn dechrau allforio i farchnadoedd eraill, ond mae'n rhy gynnar i siarad am hyn.