Mae cynhyrchu cynhyrchion tatws yn un o'r ffactorau wrth ddatrys y broblem o ddarpariaeth gyson a llawn o'r boblogaeth â bwyd, felly nid yw'n gyd-ddigwyddiad bod gostyngiad yn y defnydd o datws a chynnydd mewn llawer o wledydd datblygedig y byd. wrth fwyta cynhyrchion wedi'u prosesu.
Yn ystod y degawdau diwethaf, mae bridio tatws wedi'i wneud gan roi sylw arbennig i ofynion megis y defnydd bwriedig o'r cnwd, gwella ansawdd a gwerth biolegol cloron, gan ystyried y rhagolygon ar gyfer prosesu diwydiannol yn gymhleth o gynhyrchion tatws, ymhlith y rhain. mae tatws creisionllyd mewn safle blaenllaw o ran cyfaint cynhyrchu. Mewn llawer o wledydd y byd, mae tuedd amlwg tuag at ehangu cynhyrchu cynhyrchion tatws a baratowyd mewn mentrau arbenigol. Yn hyn o beth, mae creu mathau newydd a hybridiau o datws sy'n addas ar gyfer prosesu diwydiannol yn faes pwysig o ymchwil wyddonol.
Yr amrywiaeth yw'r ffactor pwysicaf wrth gynyddu cynhyrchiant a phrif elfen technolegau arloesol mewn tyfu tatws. Nid yn unig y mae priodweddau economaidd a defnyddwyr pwysicaf y cynnyrch yn dibynnu ar y deunydd ffynhonnell, ond hefyd cyfeiriad defnydd a marchnata'r cnwd a dyfir. Mae pob cyfnod yn natblygiad y diwydiant yn gofyn am strategaeth ddethol ragweithiol ddigonol o reidrwydd.
Mae arferion bridio'r byd yn dangos bod creu mathau newydd o datws â photensial addasol uchel yn darparu cynnydd gwirioneddol o ran cynyddu cynnyrch ac ansawdd y cynnyrch wrth newid amodau tyfu amaeth-hinsawdd wrth leihau'r llwyth plaladdwyr a gwella sefyllfa ecolegol yr amgylchedd.
Yn hyn o beth, mae datblygiad cyflym a masnacheiddio mathau addawol o fridio domestig, nad ydynt yn israddol i'r analogau tramor gorau, yn elfen bwysicaf o dechnoleg cynhyrchu tatws arloesol. Fodd bynnag, mae hyrwyddo cyflawniadau bridio newydd sydd wedi'u cynnwys yng Nghofrestr y Wladwriaeth Ffederasiwn Rwseg yn cael ei wneud yn araf iawn, er gwaethaf y ffaith bod amodau naturiol a hinsoddol llawer o ranbarthau o'n gwlad yn caniatáu inni eu hystyried yn addawol ar gyfer trefnu. cynhyrchu tatws hadyd. Am y rheswm hwn, mae cynhyrchwyr nwyddau mawr yn parhau i brynu swm sylweddol o ddeunydd hadau o fathau tramor, yn bennaf gan gwmnïau bridio a hadau Ewropeaidd, i'w hatgynhyrchu ymhellach yn Rwsia. Mae goresgyn y duedd gyson ar i lawr yn y gyfran o fathau o datws domestig a dibyniaeth ar fewnforion hadau yn bosibl os bydd cystadleurwydd mathau newydd eu creu yn cynyddu a chynhyrchiad deunydd hadau ardystiedig yn cynyddu.
Gyda datblygiad prosesu diwydiannol, cododd problem yn y diffyg deunyddiau crai gyda'r priodweddau angenrheidiol - nid oes bron unrhyw amrywiaethau arbennig, ac nid yw'r rhai sydd ar gael a argymhellir ar gyfer cynhyrchu bwyd wedi'u hastudio'n ddigonol. Mae'r ardal dyfu hefyd yn cael effaith sylweddol ar, er enghraifft, ansawdd tatws crisp. I'r graddau mwyaf, mae nodweddion economaidd gwerthfawr tatws yn dibynnu ar amodau'r tymor tyfu.
Mae'r gofynion ansawdd ar gyfer cloron ar gyfer prosesu yn amrywio yn ôl y cynnyrch targed. Mae dangosyddion anatomegol, morffolegol, biocemegol ac organoleptig o bwysigrwydd mawr. Felly, mae datblygu mathau arbennig sydd fwyaf addas ar gyfer creu bwydydd lled-orffen a pharod i'w bwyta, yn ogystal ag i'w defnyddio at ddibenion technegol, yn berthnasol.
Wrth fridio mathau arbennig i'w prosesu'n gynhyrchion tatws, gosodir gofynion arbennig ar gynnwys deunydd sych (20-25%) a lleihau siwgrau (0,2-0,5%), sy'n pennu ansawdd y cynnyrch gorffenedig.
Ar gyfer prosesu diwydiannol, mae'r cloron mwyaf addas yn grwn, wedi'u talgrynnu a'u talgrynnu i hirgrwn, gan fod hyn yn hwyluso didoli tatws, yn lleihau gwastraff yn ystod eu glanhau a'u difrod mecanyddol, ac yn cynyddu cynnyrch cynhyrchion safonol. Ar gyfer cynhyrchu tatws creision (sglodion), mae angen tatws aeddfed gyda chynnwys sych o 17% o leiaf rhwng Awst a Medi, o leiaf 20 ... 24% am weddill y flwyddyn, dwysedd - 720 kg / m.3 . Nid yw cynnwys siwgrau lleihau yn fwy na 0,25%, eu dosbarthiad unffurf trwy gyfaint y gloronen. Ni ddylai tatws gronni’n sylweddol siwgrau rhydwytho wrth eu storio a lleihau’n gyflym lefel y siwgrau rhydwytho i lefelau y gellir eu defnyddio wrth adnewyddu ar ôl storio tymheredd isel. Mae angen tatws aeddfed i gynhyrchu sglodion Ffrengig. Mae siâp y cloron yn hirgul, crwn-hirgrwn, wedi'i lefelu ag ocelli bas. Hyd - 50 mm neu fwy. Cynnwys solidau - o 20 i 24%, lleihau siwgrau - yr un peth ag ar gyfer tatws crensiog, dwysedd - 720 kg / m3. Defnyddir mathau o datws, ac nid yw eu cloron yn tywyllu'r mwydion heb fod yn ensymatig ar ôl plicio, rhostio, yn ystod rhewi ac ar ôl dadmer. Ni ddylai tatws gronni siwgrau lleihau (lleihau) wrth eu storio a lleihau eu lefel yn gyflym i werthoedd derbyniol wrth adnewyddu ar ôl storio tymheredd isel.
O bwysigrwydd mawr wrth gynhyrchu cynhyrchion tatws mae cynnwys lleihau siwgrau mewn cloron, sy'n gyfryngau ocsideiddio cryf ac, wrth ryngweithio â chyfansoddion amino, amonia neu beptidau syml, yn ffurfio cyfansoddion melanoidin brown tywyll gyda arlliw rhuddem, sy'n effeithio ar y ansawdd y cynhyrchion a gafwyd. Mae cynnwys siwgr lleihau mewn cloron yn nodwedd amrywogaethol, fodd bynnag, nid yw'r dangosydd hwn yn aros yn gyson ac mae'n amrywio yn dibynnu ar amodau tyfu, storio ac aeddfedrwydd y cloron.
Rhestr o ffynonellau llenyddiaeth a ddefnyddiwyd:
1. Zhevora, S.V. Tatws: problemau a rhagolygon / S.V. Zhevora, B.V. Anisimov, E.A. Simakov, E.V. Ceirch, S.N. Zebrin // Tatws a llysiau. - 2019. - Rhif 7. - t. 13-17.
2. Zemtsova, M.A. Asesiad technolegol o fathau o datws ar gyfer addasrwydd i'w prosesu'n datws creisionllyd a sglodion ffrengig / M.A. Zemtsova, I.I. Timofeeva // Diogelu tatws. - 2011. - Rhif 1. - S. 17-20.
3. Pshechenkov, K.A. Rhinweddau defnyddwyr cloron a thatws crensiog yn dibynnu ar yr amrywiaeth, amodau tyfu a storio / K.A. Pshechenkov, O.N. Davydenkova // Materion tyfu tatws. Gwyddonol tr. VNIIKH. - M., 2003. - S. 90-99.