Mae'r diwydiant bwyd tatws yn Tsieina yn datblygu'n gyflym. Yn ôl gwahanol ffynonellau, anfonir rhwng 10 ac 20% o gyfanswm y cnwd i'w brosesu bob blwyddyn. Y prif gynhyrchion wedi'u prosesu yw startsh, tatws wedi'u dadhydradu (naddion tatws a blawd), sglodion a sglodion ffrengig wedi'u rhewi.
Starch
Prif gyfeiriad prosesu tatws yw cynhyrchu startsh tatws. Mae dau reswm dros flaenoriaeth startsh: yn gyntaf, mae'n ddeunydd crai i'w brosesu ymhellach, ac yn ail, cynhyrchu startsh yw'r brif ffordd o ddefnyddio cloron na ellir eu gwerthu yn ffres (bach, diffygiol).
Cynhyrchir y rhan fwyaf o startsh yn Gansu a Mongolia Fewnol. Mae'r cyfleusterau cynhyrchu mwyaf wedi'u lleoli yn Gansu (cyfaint cynhyrchu -788 tunnell y flwyddyn), mae mwy na 600 o dunelli o startsh y flwyddyn yn cael eu cynhyrchu gan fentrau ym Mongolia Fewnol.
Y gwneuthurwr startsh tatws mwyaf yn Tsieina yw Inner Mongolia Nailun Amaethyddol Gwyddoniaeth a Thechnoleg Co, Ltd, gyda chynhwysedd cynhyrchu o 100 tunnell y flwyddyn.
Mae yna dair ffatri startsh tatws yn Chongqing, mae dwy ohonynt yn prosesu'r startsh sy'n deillio o hyn yn nwdls, sy'n datrys problem y llafurlu a achosir gan natur dymhorol cryf prosesu startsh.
Mae nifer o blanhigion (wyth ar hyn o bryd) yn cynhyrchu startsh tatws a startsh wedi'i addasu ac yn defnyddio startsh gwlyb (cyn sychu) i gynhyrchu cynhyrchion wedi'u haddasu, gan helpu i leihau costau sychu.
Cynhwysedd cynhyrchu startsh tatws wedi'i addasu yn y wlad yw 458 tunnell y flwyddyn. Gyda phedair ffatri a chyfanswm gallu cynhyrchu o 000 tunnell y flwyddyn, Gansu yw'r brif dalaith.
Mae cynhyrchu startsh wedi'i addasu yn Tsieina wedi'i wneud ers yr 80au, yn bennaf trwy ddefnydd ffisegol, cemegol, ensymatig neu gymysg o wahanol ddulliau i newid priodweddau startsh naturiol.
Yn ôl Cymdeithas Diwydiant Starch Tsieina, mae mwy na 2000 o fathau o gynhyrchion startsh wedi'u haddasu yn cael eu cynhyrchu yn y wlad ar hyn o bryd, gan gynnwys startsh ocsidiedig, startsh wedi'i addasu ag asid, startsh cationig, cyclodextrin, a startsh dialdehyde.
Yn 2019, cyfanswm cynhyrchu startsh wedi'i addasu yn Tsieina oedd 1 tunnell. Mae amrywiaethau o startsh wedi'i addasu gyda chynnyrch o fwy na 757 tunnell yn cynnwys startsh cymhleth wedi'i addasu, startsh ocsidiedig, startsh cationig, startsh asetad, startsh ffosffad a starts pregelatinized gyda chynnyrch o 800 tunnell, 100 tunnell, 000 tons, 319 tons 200 o dunelli yn y drefn honno. Mae allbwn y chwe chynnyrch hyn tua 279% o gyfanswm cynhyrchu startsh wedi'i addasu.
Mae cynhyrchu startsh wedi'i addasu yn Tsieina wedi'i ganoli'n bennaf yn nhaleithiau Shandong, Guangxi, Zhejiang, Guangdong, Jiangsu a Jiangxi, sy'n cyfrif am fwy na 85% o gyfanswm yr allbwn. Yn 2019, roedd cynhyrchu startsh wedi'i addasu yn Nhalaith Shandong yn gyfanswm o 656,6 mil o dunelli. Mae pedair menter yn gweithredu yn y rhanbarth hwn gyda chynhwysedd blynyddol o fwy na 100 o dunelli, sy'n cyfrif am 000% o gyfanswm y startsh wedi'i addasu. Yn eu plith, mae allbwn Guangxi Nongken Mingyang Biocemegol Group Co, Ltd. yw 40,96 o dunelli (196% o gyfanswm cynhyrchiad y wlad).
Prif ddefnyddiwr startsh wedi'i addasu yw'r diwydiant papur Tsieineaidd, sy'n cyfrif am 58% o gyfanswm y defnydd o startsh wedi'i addasu.
Mae startsh wedi'i addasu hefyd yn cael ei ddefnyddio'n helaeth gan y diwydiant bwyd, gan gyfrif am 18% o gyfanswm y defnydd o startsh wedi'i addasu yn Tsieina. Defnyddir startsh i gynhyrchu nwdls sydyn, selsig ham, iogwrt a sawsiau amrywiol.
Mae Tsieina yn fewnforiwr net o startsh wedi'i addasu, yn bennaf ar ffurf dextrin a startsh wedi'i addasu arall. Roedd mewnforion net Tsieina o startsh wedi'i addasu yn gyfanswm o 2019 tunnell yn 369, i fyny 100% o flwyddyn ynghynt, yn ôl Cymdeithas Diwydiant Startsh Tsieina.
Mae prif broblemau cynhyrchu startsh yn gysylltiedig â'r ffaith bod y busnes hwn yn cyflogi llawer o fentrau bach sydd â chynhwysedd blynyddol o lai na 10 o dunelli, sy'n ei chael hi'n anodd cyflwyno technolegau ac offer modern mewn modd amserol, i fodloni'r gofynion tynhau byth. gwasanaethau amgylcheddol a threth. Yr unig ffordd allan iddynt, o safbwynt y llywodraeth, yw uno ac ehangu maint y cynhyrchiad.
Ffrwythau Ffrengig
Y sector prosesu tatws hwn yw'r un sy'n tyfu gyflymaf yn Tsieina.
Cynhyrchiad Tsieina o sglodion ffrengig wedi'u rhewi oedd 2006 o dunelli yn 63 a chododd i 000 o dunelli yn 2015. Y gyfradd twf blynyddol cyfartalog uchaf oedd 318% yn 000. Yn 64,36, oherwydd addasiad rhannol o fentrau sy'n eiddo'n gyfan gwbl dramor, gostyngodd graddfa cynhyrchu ffrio Ffrengig yn Tsieina ychydig. Yn 2010, y gallu cynhyrchu blynyddol oedd 2016 tunnell gyda chyfradd twf o 2017%.
Prif ddefnyddwyr sglodion Ffrengig yn Tsieina yw bwytai bwyd cyflym arddull y Gorllewin. Mae arbenigwyr yn rhagweld, oherwydd trefoli, y bydd nifer yr allfeydd bwyd o'r fath yn cynyddu yn y tymor hir, a fydd hefyd yn effeithio ar y farchnad bwyta cynnyrch. Sylwch, ym mis Chwefror 2020, roedd mwy na 3500 o fwytai McDonald's a 6600 o fwytai KFC yn y wlad.
Mae rhai o'r sglodion ffrengig wedi'u rhewi yn cael eu mewnforio o'r Unol Daleithiau, ond mae'r farchnad yn dangos tuedd ar i lawr mewn pryniannau. Felly yn 2020, gostyngodd mewnforion ar unwaith 26% (y prif reswm yw bod pob cynnyrch tramor wedi cael profion hirdymor ar raddfa fawr ar gyfer Covid-19, gorfodwyd perchnogion bwytai i newid i nwyddau lleol).
Amcangyfrifir bod cynhyrchu sglodion Ffrangeg yn Tsieina yn 2022/23 yn 400 o dunelli, ychydig yn is na'r llynedd (000 tunnell) oherwydd ansawdd deunydd crai is. Yn ôl ffynonellau diwydiant, cynyddodd y rhan fwyaf o broseswyr erwau tatws wedi'u contractio yn gynnar yn 410 i ateb y galw cynyddol yn y cartref, ond gwrthbwyswyd y cynnydd hwn gan datws ffres o ansawdd is.
Rhwng Gorffennaf a Medi 2023, disgwylir comisiynu pedair llinell gynhyrchu newydd ar gyfer cynhyrchu sglodion. Bydd cyfanswm eu gallu cynhyrchu yn cyrraedd 400000 o dunelli ychwanegol, gan ddyblu'r capasiti sydd ar gael.
Gellir priodoli tymoroldeb amlwg i broblemau'r cyfeiriad (yn ogystal â'r diwydiant prosesu tatws cyfan). Mae'r rhan fwyaf o'r ffatrïoedd ffrio Ffrengig wedi'u lleoli yn y parth ungnwd gogleddol, lle mae tatws yn cael eu cynaeafu yn yr hydref. Mae danfon tatws i'r cynyrchiadau hyn yn y cyfnod o fis Ebrill i fis Awst yn gyfyngedig, gan nad yw bob amser yn bosibl cadw swm digonol o gynhyrchion o'r ansawdd priodol. Mae rhan o'r mentrau yn y tu allan i'r tymor yn gweithio ar ddeunyddiau crai wedi'u mewnforio.
Sglodion
Mae'r diwydiant byrbrydau yn Tsieina yn datblygu ar gyflymder uchel iawn, dros y 10 mlynedd diwethaf, yn ôl y Weinyddiaeth Fasnach y PRC, mae'r diwydiant wedi tyfu 422,51%. Mewn sawl ffordd, mae poblogrwydd cynhyrchion y gellir eu bwyta wrth fynd yn gysylltiedig â chyflymder bywyd y boblogaeth. Ar yr un pryd, dylid nodi bod yn rhaid i sglodion tatws wrthsefyll cystadleuaeth gref â mathau eraill o fyrbrydau sy'n gyffredin yn y wlad. Yn ogystal, her fyd-eang i'r cynnyrch yw cyfeiriadedd defnyddwyr tuag at "byrbrydau iach" yn unol â thueddiadau ffordd iach o fyw byd-eang.
Mae ffatrïoedd sglodion tatws wedi'u crynhoi'n bennaf yn nhalaith Fujian (Gardd Dali, Panpan, Qinqin (gan gynnwys Pringles), ac ati Shanghai (Lay's a Oishi) a Beijing (Orion) hefyd yn ganolfannau mawr ar gyfer cynhyrchu sglodion tatws, maent yn rhannu cyfrif am 22,59 % a 12,91% o gyfanswm y gwerthiannau cenedlaethol.
Dali Group yw'r fenter sglodion tatws mwyaf yn Tsieina gyda gwerthiant blynyddol o 16 biliwn yuan, sy'n cyfrif am 34,42% o gyfanswm gwerthiant y wlad. Mae gan Dali Group 18 is-gwmni mewn 16 talaith a rhanbarth ledled y wlad. Mae brand Copico o sglodion tatws yn cael ei gynhyrchu yn 10 is-gwmni Dali sydd wedi'u lleoli yn Quanzhou, Chengdu, Jinan, Hubei, Jilin, Gansu, Maanshan, Shanxi a Yunnan.
blawd tatws
Mae blawd tatws wedi'i ddadhydradu'n ddeunydd crai pwysig ar gyfer cynhyrchu bwyd oherwydd ei fod yn fwy maethlon na startsh pur. Dim ond i'r corff dynol y gall nwdls pur sy'n seiliedig ar startsh (a chynhyrchion tebyg) ddarparu glwcos i'r corff dynol, tra bod cynhyrchion tatws cyfan, fel tatws stwnsh wedi'u gwneud o flawd tatws wedi'u dadhydradu, yn cadw gwerth maethol y cloron tatws cyfan, h.y. startsh, protein, fitaminau, ffibr dietegol a mwynau [Camire et al. 2009]. Mae cynhyrchu diwydiannol blawd tatws wedi'i ddadhydradu'n bwysig iawn ar gyfer datblygu cynhyrchion tatws stwnsh iach a maethlon parod i'w bwyta sy'n addas ar gyfer y boblogaeth Tsieineaidd [Mu et al. 2017].
Cynhyrchion tatws eraill wedi'u prosesu
Yn ystod y blynyddoedd diwethaf, mae Tsieina wedi cyflwyno newidiadau cynyddol yn ryseitiau cynhyrchion traddodiadol a wnaed yn flaenorol ar sail blawd gwenith neu reis. Wrth baratoi bara wedi'i stemio, ychwanegir bara fflat, nwdls gwenith a reis, twmplenni, blawd tatws at y set arferol o gynhwysion. Prif nod arloesi yw gwella ansawdd ac amrywiaeth maeth dinasyddion y wlad.
Mae astudiaethau'n dangos bod bara wedi'i wneud o does gan ychwanegu blawd tatws wedi gwella rhinweddau maethol a swyddogaethol [Blades et al. 2008]. Adroddwyd bod ychwanegu blawd tatws at flawd gwenith yn helpu i leihau lefelau glwten ac atal cymhlethdodau sy'n gysylltiedig â chlefyd coeliag [Ijah et al. 2015]. Ar yr un pryd, mae'r arbenigwyr sy'n datblygu'r rysáit yn gwneud pob ymdrech i sicrhau bod y cynnyrch wedi'i ddiweddaru yn cadw ei olwg a'i flas cyfarwydd. Felly, nodir y gall cyfran rhy uchel o ronynnau tatws amharu ar briodweddau rheolegol y toes [Xu et al. 2017]. Ar gyfer gwneud bara, argymhellir defnyddio blawd o rai mathau o datws (Hunmei, Blue Congo, Shepodi a Atlantic).
Ar hyn o bryd, mae mwy na 200 o fathau o brif fwydydd tatws wedi'u datblygu yn Tsieina, ac mae rhai ohonynt wedi'u masnacheiddio'n llwyddiannus.
Mae cynhyrchu màs nifer o gynhyrchion newydd yn cael ei rwystro gan ddiffyg technolegau ac offer arbennig, ond mae'r broblem hon yn cael ei datrys yn raddol. Enghraifft yw'r llinell gynhyrchu ddiwydiannol nwdls startsh tatws a ddatblygwyd gan wyddonwyr a pheirianwyr Tsieineaidd. Daw cynhyrchion oddi ar y llinell ymgynnull sydd, ar y naill law, yn cyfateb yn llawn i draddodiadau diwylliant Tsieineaidd, ac, ar y llaw arall, yn gynnyrch y diwydiant prosesu tatws modern [Chen et al. 2017]. O safbwynt technolegol, mae'r llinell gynhyrchu nwdls yn debyg i'r llinellau cynhyrchu ar gyfer sglodion Ffrengig, tatws wedi'u dadhydradu, startsh, ac ati.
Yn Ne-orllewin Tsieina (taleithiau megis Chongqing, Sichuan, a Guizhou), mae tatws parod traddodiadol i'w coginio sy'n werth cynhyrchu diwydiannol. Mae'r tatws yn cael eu stemio, yna eu torri'n dafelli trwchus a'u dadhydradu. Y canlyniad yw cynnyrch clir, cnolyd sy'n debyg i abalone dadhydradedig, y cyfeirir ato'n gyffredin fel "abalone llysiau". Mae'r math hwn o datws lled-orffen nid yn unig yn datrys y broblem o storio tatws, ond hefyd, yn seiliedig ar arferion bwyta poblogaeth de-orllewin Tsieina, gellir ei ddefnyddio i baratoi pryd blasus iawn. Mae angen datblygu offer sychu arbenigol ar gyfer prosesu'r math hwn o gynhyrchion tatws lled-orffen o ansawdd uchel er mwyn lleihau'r amser dadhydradu - "sychu haul".
Ar a roddir ymchwil Diwydiant Prosesu Tatws yn Tsieina: Senario Presennol, Tueddiadau'r Dyfodol ac Effaith Fyd-eang; Zhao-jun Wang, Hong Liu, Fan-kui Zeng, Yan-chen Yang, Dan Xu, Yu-Ci Zhao, Xiao-feng Liu, Lovedeep Kaur, Gang Liu a Jaspreet Singh