Yr hydref yn Rwsia yw'r amser i rolio'r banciau. Fodd bynnag, mae'r math hwn o waith cartref yn dod yn llai a llai poblogaidd ymhlith gwragedd tŷ modern. Mae'n ymddangos y dylai'r ffaith hon agor cyfleoedd newydd i gynhyrchwyr llysiau tun a ffermwyr sy'n tyfu llysiau ...
Ond mewn gwirionedd, nid yw popeth mor glir.
Ar y naill law, mae cynhyrchu llysiau tun yn y wlad yn cynyddu yn wir, mae mentrau newydd yn agor, ac mae'r galw yn tyfu.
Yn ôl BusinesStat, rhwng 2012 a diwedd 2016, cynyddodd gwerthiant cynhyrchion tun 5,4% ac roedd yn gyfanswm o 2016 miliwn o dunelli ar ddiwedd 1,34. Ar y llaw arall, mae'r dewis o lysiau tun ar silffoedd siopau yn parhau i fod braidd yn gyfyngedig. Ar hyn o bryd, mae cyfran y llew o farchnad llysiau tun Rwsia yn perthyn i sawl grŵp cynnyrch - ciwcymbrau tun a thomatos; pys gwyrdd ac ŷd; past tomato; ffa; caviar sboncen; olewydd ac olewydd.
Yn y cyfamser, yn y rhan fwyaf o ranbarthau, mae bresych, moron, beets, winwns a thatws yn cael eu tyfu'n aruthrol. Defnyddir peth o'r cynhyrchiad hwn hefyd ar gyfer cadwraeth, ond hyd yn hyn mae'n ddibwys. Saladau, beets wedi'u piclo, cawliau parod - mae hyn i gyd mewn ffatrïoedd mawr yn amlach yn ychwanegol at y prif amrywiaeth, ac nid yw'r galw am y swyddi hyn yn rhanbarthau canolog Rwsia yn ddigon uchel eto i ysgogi ffatrïoedd i gynyddu cyfeintiau cynhyrchu, yn enwedig gan nad yw'n hawdd gwneud hyn.
PROBLEMAU DIWYDIANT
Ni ellir galw'r busnes o gynhyrchu llysiau tun, fel unrhyw rai eraill sy'n gysylltiedig â chynhyrchu, yn hawdd. Mae angen buddsoddiad sylweddol ar ddechrau prosiect (mae angen llinell ar wahân ar bron pob cynnyrch). Ar yr un pryd, defnyddir offer drud ar gyfartaledd dau i dri mis y flwyddyn. Felly, mae problemau gyda phersonél: am dri mis y flwyddyn mae pobl yn cael eu cyflogi mewn tair shifft, y naw sy'n weddill - nid oes unrhyw waith. Mae cyfeintiau gwerthiant hefyd yn dibynnu'n uniongyrchol ar y tymor.
Tymhoroldeb yw un o'r problemau allweddol i fentrau yn y sector hwn. Yn ôl yr arbenigwr ar y farchnad gadwraeth, awdur tudalen Awgrymiadau’r Cadwraethwr ar Facebook, y marchnatwr Daria Bakushina, mae mwyafrif y cynhyrchu yn disgyn ar yr haf a dechrau’r hydref. Yn unol â hynny, dyma'r cyfnod mwyaf costus i ffatrïoedd (mae deunyddiau crai yn cael eu prynu), ond yn ystod y misoedd hyn mae'r diwydiant yn cyrraedd ei “waelod” o werthiannau: mae'n well gan brynwyr lysiau ffres na rhai tun. Mae'r cronfeydd a fuddsoddwyd yn dechrau dychwelyd yn raddol (yn dibynnu ar y math o gadwraeth) heb fod yn gynharach na mis Tachwedd, ond yn amlach o lawer yn hwyrach, gan fod cynhyrchion fel arfer yn cael eu cludo i siopau gyda thaliad gohiriedig.
Mae'n rhesymegol bod y prif ffocws ar gynhyrchu yn cael ei roi i'r swyddi mwyaf ymylol. Yn ôl Daria Bakushina, mae'n amhroffidiol i wneuthurwr gadw cynnyrch gaeaf gyda throsiant o lai na 200 mil o ganiau, ac yn yr haf dylai fod tua miliynau o ganiau. Nid yw saladau (yn ogystal â chynhyrchion eraill o lysiau set borscht) yn perthyn i'r categori hwn. Felly, maent yn aml yn cael eu gwneud yn y "tymor i ffwrdd", o ddeunyddiau crai drutach. Ac mae hyn, fel y mae'r arbenigwr yn pwysleisio, hefyd yn effeithio ar boblogrwydd y cynnyrch: ni all salad blasus da gostio llai na 100 rubles, ac nid yw'r prynwr yn barod i dalu swm o'r fath.
Problem arall yw lefel uchel y gystadleuaeth a'r anhawster i fynd i mewn i gadwyni manwerthu. Yn ôl Leonid Goncharov, Cyfarwyddwr Masnachol Abakan Factory-Kitchen LLC, yn y gilfach y mae ei fenter yn gweithredu ynddo (cynhyrchu cawliau tun parod a phrif gyrsiau), mae o leiaf gant o ffatrïoedd eraill y maent yn cystadlu â nhw bob dydd am y silff yn y siop.
Mae cynhyrchwyr llysiau tun naturiol (tatws, moron, beets, winwns) yn llai sensitif i'r sefyllfa ar y farchnad. Mae'r bwyd tun hwn yn cael ei gyflenwi i asiantaethau gorfodaeth cyfraith, ysbytai a rhanbarthau yn y Gogledd Pell. Er bod cystadleuaeth yma hefyd: derbynnir contract y wladwriaeth ar gyfer cyflenwadau gan yr un a oedd yn gallu cynnig cynnyrch sy'n cwrdd â gofynion GOST am y pris isaf. Gall cadw prisiau i lawr fod yn anodd am amryw resymau.
Mae Elena Ismailova, rheolwr caneri Nizhnegorsk (Gweriniaeth Crimea), yn cwyno y gall fod yn anodd i'w chwmni gystadlu â chwmnïau tir mawr ar hyn o bryd. Mae pont y Crimea ar gau ar gyfer tryciau, sy'n golygu bod cynwysyddion a chynhwysion i'w cadw yn cael eu danfon i'r planhigyn mewn ffordd gylchfan, yn ogystal â danfon cynhyrchion gorffenedig i gwsmeriaid. Mae costau logisteg yn cynyddu costau cynhyrchu.
Ond mae hon yn broblem breifat ac, hoffwn gredu, problem dros dro. Ond mae pob gweithgynhyrchydd o bryd i'w gilydd yn wynebu'r cynnydd mewn prisiau ar gyfer deunyddiau crai. Felly y tymor hwn, mae cynrychiolwyr mentrau yn gwrthod siarad am brisiau posib am eu cynhyrchion tan ddiwedd y cynhaeaf. “Roedd dechrau’r haf yn boeth, nid oedd digon o leithder, ac mae llawer o ffermwyr yn dweud y bydd llysiau’n ddrud,” esboniodd Elena Ismailova. "Ond pa mor ddrud nad ydym yn ei wybod eto." “Oer, gwres, cenllysg, locustiaid - yr hyn nad yw wedi digwydd yn y wlad y tymor hwn,” meddai Daria Bakushina. - Effeithiwyd ar o leiaf cnydau fel pys, corn, tomatos a chiwcymbrau. Bydd y brif gost sawl gwaith yn uwch. "
Wrth siarad am ddeunyddiau crai. Mae'n ddiddorol nad oedd unrhyw un o gynrychiolwyr y mentrau a arolygwyd wedi enwi prinder deunyddiau crai, tarfu ar gyflenwad, nac ansawdd gwael cynhyrchion fferm fel problemau. Soniodd pawb am berthnasau tymor hir sefydledig, cyflenwyr dibynadwy. Ond nodwyd y diffyg cefnogaeth y wladwriaeth yn wyneb tariffau cynyddol ar gyfer gasoline a chyfleustodau, o ystyried y cynnydd mewn TAW o 2019% o 20, fwy nag unwaith.
Yn ôl Daria Bakushina, heddiw nid yw’r diwydiant yn teimlo help yr awdurdodau: “Nid yw’n hawdd cael cymhorthdal mewn sefyllfa anodd, ac os byddwch yn llwyddo, yna rhaid i chi dalu TAW ar unwaith ar y swm hwn. Os oes selog, gweithrediaeth fusnes glyfar, gyda gweithwyr proffesiynol da, gydag arian, heb lawer o wrthwynebiad gan y weinyddiaeth leol, bydd yn cymryd cynllwyn yn y maes, yn adeiladu planhigyn yno, yn plannu cnwd ac yn ei brosesu, yna mae'n dda os nad ydyn nhw o leiaf yn ymyrryd. Ond mae gwneud cynnyrch da yn hanner y frwydr. Dal i fod angen gwerthu. Mae angen un gorchymyn arall. Mae gen i barch mawr at berchnogion o’r fath sydd, er y gallai rhywun ddweud, “er gwaethaf“ bwydo pobl ”.
TECHNOLEGAU
Mae hwn yn fater pwysig arall o gynhyrchu domestig modern. Yn y diwydiant canio heddiw, defnyddir yr arferion Sofietaidd arferol yn bennaf, er bod rhai newidiadau yn dal i ddigwydd. Yn ôl Natalia Posokina, pennaeth y labordy technoleg canio yn Sefydliad Ymchwil Canning Technoleg All-Rwsia, mae addasiadau yn cael eu gwneud amlaf ar ôl prynu offer newydd: er enghraifft, mae triniaeth wres ar linellau modern fel arfer yn cael ei wneud mewn amodau mwy ysgafn, sy'n eich galluogi i storio mwy o fitaminau yn y cynnyrch gorffenedig. . Ond yn y dyfodol, o safbwynt yr arbenigwr VNIITEK, bydd y mwyafrif o'r mentrau mawr yn fwyaf tebygol o newid yn llwyr i dechnolegau tramor, gan ystyried y ffaith bod llawer o blanhigion eisoes yn rhan o ddaliadau'r byd heddiw.
PACIO
Mae'r traddodiad Rwsiaidd o becynnu llysiau tun wedi bod yn ddigyfnewid ers degawdau: mae caneri yn pacio eu cynhyrchion mewn caniau gwydr a metel. Nid damweiniol yw poblogrwydd caniau: maent yn caniatáu ichi gynnal ansawdd y cynnyrch o ddwy i bedair blynedd. Ond mae yna anfanteision amlwg: mae gwydr yn torri'n hawdd, mae dur gradd bwyd yn ddrud.
Gallai dewis arall rhesymol i'r opsiynau uchod fod yn becyn tetra, sy'n gyfarwydd i'r prynwr o Rwsia ar gyfer mathau eraill o gynhyrchion (cofiwch, er enghraifft, sudd). O safbwynt y gwneuthurwr, mae pecynnu o'r fath bron yn ddi-ffael: mae'r cynnyrch yn gyfleus o ran cludo, storio, arddangos. Ond heddiw ar silffoedd siopau domestig “mewn cardbord” dim ond tomatos yn eu sudd eu hunain y gallwch ddod o hyd iddynt yn Eidaleg, wedi'u mewnforio. Nid oes unrhyw un o gynhyrchwyr llysiau tun Rwsia yn defnyddio Tetra Pak.
Mae Daria Bakushina yn egluro'r ffaith hon yn ôl parodrwydd y farchnad ar gyfer newidiadau. Yn ôl yr arbenigwr, bydd ail-offer cynhyrchu ar gyfer math newydd o ddeunydd pacio yn ddigwyddiad costus iawn i fentrau, bydd hyn yn effeithio ar gost nwyddau, ond nid yw'r prynwr yn barod i dalu am gynnyrch mewn pecyn tetra yn ddrytach nag am un tebyg - mewn tun neu wydr can. Nid oes neb yn mentro yn yr amodau economaidd presennol.
Opsiwn pecynnu posibl arall a geir mewn siopau Ewropeaidd yw bag plastig. Ond mae gan arbenigwyr Rwsia hyd yn oed fwy o gwestiynau iddo. Yn ôl Daria Bakushina, mae oes silff llysiau tun mewn pecynnu plastig yn cael ei leihau i flwyddyn, tra ei bod yn bwysig cofio bod cadwyni manwerthu yn derbyn cynhyrchion sydd ar werth gyda chyfnod gweddilliol o 60% o leiaf. Hynny yw, pe bai'r cynnyrch yn cael ei ryddhau ym mis Gorffennaf 2018, bydd yn bosibl ei longio tan tua mis Rhagfyr, mewn gwirionedd - tan yr eiliad pan fydd gwerthiannau torfol yn dechrau.
PROSPECTS
Mae darogan pa ffordd y bydd y diwydiant yn ei gymryd yn y dyfodol agos a hyd yn oed yn fwy pell yn dasg ddi-ddiolch. Ond mae cymryd yn ganiataol y senarios mwyaf tebygol, yn seiliedig ar brofiad a gwybodaeth am y farchnad, yn eithaf realistig.
Yn ôl Daria Bakushina, yn y dyfodol, gallwn ddisgwyl datblygu personoli pecynnu: bydd y gwneuthurwr yn canolbwyntio ar amrywiaeth o brynwyr ac yn cynnig cynnyrch o wahanol gyfrolau, yn amrywio o'r lleiafswm - yr un sy'n gwasanaethu i un person - i'r mwyaf (a mwyaf economaidd), ar gyfer mawr. busnesau teuluol neu HoReCa.
Cyfeiriad rhesymegol arall, o safbwynt arbenigwr, yw pwnc iechyd. Mae eisoes yn cael cefnogaeth weithredol ar lefel y wladwriaeth: ar 1 Mehefin, 2018, lansiwyd y prosiect Golau Traffig yn Rwsia - i labelu bwyd mewn tri lliw - gwyrdd, melyn a choch - yn dibynnu ar gynnwys halen, siwgr a braster ynddynt. Hyd yn hyn, mae gweithgynhyrchwyr yn cymryd rhan yn y prosiect yn wirfoddol. Ond mewn gwlad lle mae nifer y bobl sy'n dioddef o metaboledd carbohydrad, ymwrthedd i inswlin a diabetes yn cynyddu bob blwyddyn, mae'n gwneud synnwyr lansio llinell cynnyrch heb siwgr neu lai o halen a heb siwgr.
Ac, wrth gwrs, bydd cynhyrchion newydd yn ymddangos ar y farchnad. Mae Daria Bakushina eisoes yn nodi poblogrwydd cynyddol gwygbys tun, corbys, ffa du, tomatos wedi'u sychu yn yr haul, okra, caprau a nwyddau eraill sy'n anarferol i Rwsia.
Rydym ni, yn ein tro, ar ran y swyddfa olygyddol, yn mynegi ein gobaith, yn erbyn cefndir dirywiad graddol yn diddordeb y boblogaeth mewn tyfu llysiau ar ffermydd personol a gwella safonau byw yn y wlad, y bydd cynhyrchu nwyddau tun o ddeunyddiau crai domestig hefyd yn cynyddu. Ac ni fydd galw llai am y cynhyrchion hyn na rhai tramor.