Mae cynhyrchu ynni yn cyfrannu'n sylweddol at y cynnydd mewn allyriadau aer, felly mae unrhyw economi resymol yn y maes hwn yn bwysig iawn. Mae Gwasanaeth Ymchwil Amaethyddol Adran Amaeth yr Unol Daleithiau (ARS) a gwyddonwyr o Brifysgol California yn Berkeley yn cynnig at y diben hwn i newid o'r dechnoleg gyfredol o rewi llysiau a ffrwythau isobarig i isochorig, hynny yw, i rewi hylif .
Mae'r dull hwn eisoes yn cael ei ddefnyddio'n llwyddiannus mewn meddygaeth, a nawr mae'n bosibl ei ddefnyddio yn y diwydiant bwyd.
Dyfeisiwr rhewi isochorig yw Boris Rubinsky, a ddisgrifiodd ei egwyddorion sylfaenol yn 2005. Y syniad yw peidio â throi'r dŵr mewn meinweoedd organig meddal yn iâ caled yn ystod y broses oeri, oherwydd bod ei grisialau yn niweidio eu strwythur. Er mwyn atal hyn, crëir siambr â waliau trwchus gyda hylif y tu mewn iddi, sy'n gwasanaethu fel math o inswleiddio, ac sy'n caniatáu ichi gynnal tymheredd o tua 0 ℃, gan atal yr organau rhoddwr y tu mewn i'r hylif rhag troi'n iâ.
Mae arbrofion diweddar gyda thatws, tomatos ffres a pherlysiau wedi dangos bod rhewi isochorig yn cadw bwyd mewn ffordd debyg. Gellir disodli'r dur yn y cynhwysydd â phlastig. Gyda'r math hwn o rewi, nid oes angen sicrhau bod y cynnyrch wedi'i rewi'n llwyr, neu ei fod yn rhewi cyn gynted â phosibl, ac felly nad oes gormod o ddefnydd o ynni. Mewn gwirionedd, dim ond y cynhwysydd ei hun sydd angen ei oeri.
Yn wahanol i rewi confensiynol, sy'n datgelu ffrwythau a llysiau i aer ac yn rhewi i solid mewn tymereddau is na rhewi Celsius, mae rhewi isochorig yn cadw bwyd heb ei droi'n iâ solet. Cyn belled â bod bwyd yn cael ei drochi mewn dŵr, caiff ei amddiffyn rhag crisialu iâ ac ni aflonyddir ar strwythur y ffrwyth.
Gellir addasu unrhyw oergell cartref ar gyfer y math hwn o rewi trwy roi siambrau arbennig yn y rhewgell yn unig. Ni fydd yn anodd ailgynllunio oergelloedd diwydiannol ac addasu'r diwydiant bwyd cyfan, mae hwn yn ymgymeriad heb lawer o gostau. Fodd bynnag, ar raddfa fyd-eang, bydd hyn yn arbed 6,5 biliwn cilowat-awr y flwyddyn, a fydd yn arwain at ostyngiad o 4,6 biliwn kg mewn allyriadau carbon.
Mae rhewi isochorig hefyd yn caniatáu storio cynnyrch ffres fel tomatos, ceirios a thatws yn well. Mantais arall rhewi isochorig yw ei fod yn lladd germau wrth eu prosesu.
Gall y gadwyn gyfan o gynhyrchu a dosbarthu bwyd wedi'i rewi ddefnyddio rhewi isochorig - o gynhyrchwyr i broseswyr, cyfanwerthwyr a manwerthwyr.