Pa fathau o brosesu llysiau sydd fwyaf buddiol i ffermwyr
Testun: Veronica Perova
Mae prosesu llysiau wedi'i anelu'n bennaf at warchod a gwella ansawdd y cynnyrch, yn ogystal ag ymestyn oes y silff. Mae arbenigwyr yn cadarnhau bod y diddordeb mewn prosesu heddiw yn cynyddu, fel y gwelir yn nhwf dwys prosiectau buddsoddi yn y segment marchnad hwn. Nid yw hyn yn syndod - mae ein prosesu dwfn ein hunain yn gallu cynyddu proffidioldeb y busnes tyfu llysiau a lleihau'r risgiau sy'n gysylltiedig â natur dymhorol y cynhyrchu.
Yn ôl Semyon Ganich, Cyfarwyddwr Cyffredinol Bwyd Sych (atebion cynhwysfawr ar gyfer prosesu cynhyrchion amaethyddol), mae prosesu llysiau maes agored bob amser yn werth ychwanegol newydd yng nghadwyn gynhyrchu menter. “Bron pawb ar y farchnad
flwyddyn, mae yna orgynhyrchu llysiau, sy'n cael eu gwerthu am y pris isaf yn ystod y tymor, sy'n lleihau proffidioldeb cynhyrchu amaethyddol. Yn yr achos hwn, mae prosesu cynradd ac eilaidd yn caniatáu ichi gael elw ychwanegol, ”esboniodd yr arbenigwr.
Buddsoddiad ac elw
“Mae pob menter fawr yn ymdrechu i ddatblygu prosesu cynhyrchion amaethyddol, sy’n caniatáu iddynt ddianc rhag cystadlu â ffermwyr, sydd, fel rheol, heb ddigon o gyfleoedd buddsoddi, yn cynnig llysiau ar ffurf“ fudr ”i gwmnïau cyfanwerthu,” noda Alexander Abramchuk, Prif Swyddog Gweithredol y cwmni AgroNero (cyfadeilad amaethyddol yn Rhanbarth Yaroslavl, is-gwmni i Belaya Dachi Trading). Gan fod y cynnyrch wedi'i brosesu yn cael ei gyflenwi'n bennaf i siopau cadwyn, mae ei economi yn fawr
uchod, mae'n egluro.
Yn ogystal, fel y noda Semyon Ganich, nid oes angen deunyddiau crai masnachol ar brosesu bob amser. Mae is-safon yn aml yn addas.
“Ar ôl didoli, mae’r deunyddiau crai wedi’u rhannu’n dair rhan: y categori cyntaf (cynnyrch o ansawdd uchel), yr ail gategori (ansafonol), y trydydd categori (gwastraff),” meddai Alexander Abramchuk yn fwy manwl. “Ar yr un pryd, mae deunyddiau crai ansafonol, sy’n rhatach o lawer, hefyd yn addas i’w prosesu, sydd hefyd yn cynyddu’r economeg cynhyrchu”.
Fodd bynnag, gyda holl atyniad eu prosesu eu hunain, nid yw pob cynhyrchydd amaethyddol yn penderfynu cymryd y cam hwn. Felly, nid oes gan AgroNero unrhyw brosesu, mae'r cwmni'n paratoi cynhyrchion mewn “cyflwr budr” ar gyfer cyfanwerthu. Y prif brynwyr yw "BD Trading" ac ailwerthwyr. “Mae’r galw yn ansefydlog oherwydd y nifer fawr o gystadleuwyr. Fodd bynnag, nid ydym yn bwriadu datblygu mireinio, gan fod angen buddsoddiadau mawr arno, ”cyfaddefa Alexander Abramchuk. Yn gyffredinol, mae'n ystyried eplesu, halltu, coginio, prosesu mewn tatws stwnsh yn llawer mwy proffidiol, gan nad oes angen offer rhewi dwfn ac oergelloedd ar gyfer hyn i'w storio.
Yn gyffredinol, mae'n anodd iawn prosesu ffermwyr, mae'n cadarnhau Semyon Ganich. Mae'n haws iddyn nhw dyfu a gwerthu. Yn ôl yr arbenigwr Bwyd Sych, mae buddsoddwyr o feysydd eraill fel arfer yn ymuno â'r busnes hwn: bancwyr, peirianwyr, cyfalafwyr menter, sy'n deall buddion yr ardal hon.
Yn dibynnu ar y dyfnder mireinio, mae'r ymyl yn y gylchran hon, yn ôl Semyon Ganich, yn amrywio o 40 i 100%. “Yn y cyfamser, mae bron yn amhosibl weithiau i amaethwr traddodiadol esbonio pam ei bod yn angenrheidiol prynu offer technolegol modern, a pheidio â gwneud gweithdy swyddogaethol isel na fydd yn rhoi llawer o elw,” noda.
Er gwaethaf y ffaith bod prosiectau newydd yn ddiweddar ar gyfer prosesu llysiau cae agored wedi dechrau ymddangos, mae eu gweithredu yn gysylltiedig â nifer o anawsterau. Er enghraifft, yn ôl Ekaterina Babaeva, Prif Swyddog Gweithredol Interagro (datblygwr ac integreiddiwr prosiectau cymhleth ar gyfer busnes amaethyddol), mae angen lefel uchel o gynhyrchiant a buddsoddiadau sylweddol mewn prynu offer ar gyfer prosiectau prosesu. Yn ogystal, gosodir safonau glanweithiol a thechnolegol arbennig ar weithdai cynhyrchu, sydd hefyd yn cynyddu cost y prosiect yn ei gyfanrwydd ac yn sylweddol iawn.
Ar yr un pryd, mae cyfnod ad-dalu prosiectau tua 7-10 mlynedd, tra bod gan fuddsoddwyr ddiddordeb mewn gwneud elw cyn gynted â phosibl, yn parhau Ekaterina Babaeva. Wrth gynllunio prosiect o'r fath, yn gyntaf oll, dylai feddwl yn ofalus am y polisi gwerthu, mae'n cofio. “Mae’n bosibl cwrdd â’r cyfnod ad-dalu a gwneud elw dim ond os yw’r cynnyrch gorffenedig yn cael ei werthu am y prisiau a nodir yn y prosiect buddsoddi,” pwysleisiodd yr arbenigwr.
Mae hi hefyd yn nodi bod angen offer o ansawdd uchel ar gyfer cael cynnyrch gorffenedig o ansawdd uchel, ac mae hyn yn cynyddu'r cyfnod ad-dalu ac yn lleihau'r ffin flynyddol.
Mae Semyon Ganich yn cynghori yn erbyn cychwyn busnes trwy brynu offer. Mae'n sicr na fydd pobl sydd ddim ond eisiau prynu offer a fydd, yn eu barn nhw, yn "argraffu arian", yn fwyaf tebygol, yn cael y canlyniad a ddymunir.
“Mae angen i chi ddechrau gyda’r astudiaeth o’r farchnad werthu a datblygu prosiect o ansawdd uchel,” cred yr arbenigwr. - A dim ond pan fydd delwedd glir o brynwr gwyddiau cynhyrchion gorffenedig a'r prosiect yn barod, lle gwneir asesiad manwl o'r syniad busnes yn ei holl agweddau - o opsiynau technoleg i gynllun busnes datblygedig, y gallwn symud ymlaen i'w weithredu , gan gynnwys prynu offer.
Rhewi sioc
Un o'r dulliau mwyaf effeithiol a chyffredin o brosesu cynhyrchion yw rhewi sioc. Siaradodd Alexander Melnik, cyfarwyddwr prynu a chynhyrchu Ortika Frozen Foods, TM Hortex, un o gynhyrchwyr enwocaf Rwseg o lysiau, ffrwythau ac aeron ffres heb ddefnyddio GMOs a chadwolion, yn fanylach am y dechnoleg hon.
"Mae rhewi sioc yn rhewi cynnyrch yn gyflym pan fydd yn agored i geryntau aer cryf, sydd, wrth oeri'r deunydd crai i dymheredd o -32 ... 40 ° C, yn ffurfio haen hylifedig ar ei wyneb," esbonia'r arbenigwr. - Yn wahanol i dechnoleg draddodiadol, gyda sioc yn rhewi
mae crisialau iâ bach iawn yn cael eu ffurfio nad ydyn nhw'n torri strwythur celloedd y cynnyrch, ac felly'n cadw ei flas a'i fuddion gwreiddiol. "
Ym marchnad y byd, yn ôl Alexander Melnik, mae tri gweithgynhyrchydd mwyaf o dwneli rhewi sioc - Unidex (Gwlad Pwyl), Frigoscandia (Sweden) ac Octofrost (Sweden). Hefyd, mae gwneuthurwyr rhewgelloedd twnnel o'r Almaen a Tsieineaidd wedi ennill lle teilwng yn y farchnad offer rheweiddio. Mae'r arbenigwr yn pwysleisio bod y twneli rhewi, sy'n cael eu cynhyrchu gan gwmnïau blaenllaw, yn caniatáu sicrhau ansawdd a blas gorau'r cynnyrch, a hefyd yn darparu ymddangosiad deniadol gydag uchel
cynhyrchiant - o 1 i 12 t / h.
“Mae'r llysiau mewn rhewgelloedd twnnel yn symud yn llorweddol trwy le caeedig (twnnel rhewi), ac mae aer oer yn cylchredeg trwy'r bwyd trwy'r twnnel cyfan,” esboniodd llefarydd ar ran Hortex.
Mae'n bwysig bod lefel yr amrywiadau mewn prisiau, yn ôl iddo, yn eithaf uchel ac yn cyrraedd 20% yn y segment o lysiau wedi'u prosesu. “Ond os yw menter nid yn unig yn arbenigo mewn rhewi, ond hefyd â warysau tymheredd isel ar gyfer storio cynhyrchion, gall proffidioldeb y busnes
cynyddu’n sylweddol, ”meddai’r arbenigwr.
Ychwanegodd fod y gadwyn gynhyrchu yn cynnwys tri cham, y mae pob un fel arfer yn gyfrifoldeb menter ar wahân. Felly, mae fferm yn ymwneud â thyfu llysiau. Dewisir mathau a hybridau yn dibynnu ar amodau ac anghenion hinsoddol
cwmni sy'n arbenigo yn y cynhyrchion prosesu dilynol (yn ein hachos ni, rhewi). Ac yn amlaf mae'r trydydd cwmni'n ymwneud â phacio a gwerthu i'r defnyddiwr terfynol.
Yn ôl Alexander Melnik, mae planhigyn sydd â lefel gynhyrchu ar gyfartaledd o 5 mil tunnell o gynhyrchion llysiau wedi'u rhewi bob blwyddyn yn gofyn am fuddsoddiadau o € 4-5 miliwn.
Y prif rai ar gyfer halltu a phiclo
Tra bod daliadau mawr yn gweithredu prosiectau ar gyfer rhewi llysiau mewn tir agored, mae'n well gan ffermwyr bach ac aelwydydd gwerinol (fferm) ddulliau biocemegol o brosesu llysiau, fel piclo a phiclo.
Yn eu plith mae'r cwmni "Zasolych", gwneuthurwr cynhyrchion wedi'u piclo, picls a saladau Corea, wedi'u lleoli yn rhanbarth Kirov. Yn ôl pennaeth y cwmni Nikolai Shikhov, maen nhw'n prosesu tua 300 tunnell o fresych, 200 tunnell o giwcymbrau a 150 tunnell o foron yn flynyddol. Yn ogystal, yn fach
mae cynhyrchu tomatos coch a gwyrdd, madarch wedi'u piclo ac arddull Corea, yn ogystal â'r grŵp cynnyrch dwyreiniol (garlleg, garlleg gwyllt, ac ati) wedi'i sefydlu. Mae cynhyrchion yn cael eu cyflenwi i gyfanwerthwyr, siopau lleol, cadwyni manwerthu lleol a ffederal, a gynrychiolir yn rhanbarth Kirov.
Mae Zasolych yn gynhyrchiad teuluol gyda ryseitiau'n cael eu trosglwyddo o genhedlaeth i genhedlaeth. Heddiw, mae defnyddwyr yn cael cynnig ystod eang o gynhyrchion mewn gwahanol heli a marinadau. Yn yr achos hwn, dim ond ychwanegion, sbeisys a pherlysiau naturiol sy'n cael eu defnyddio. Er enghraifft, mae bresych yn cael ei eplesu yn unol â'r hen dechnoleg o eplesu asid lactig naturiol, heb gadwolion.
Yn ôl Nikolai Shikhov, mae ryseitiau traddodiadol yn cael eu cadw, tra bod y broses gynhyrchu yn cael ei gwella gyda chymorth technolegau ac offer modern, sy'n ei gwneud hi'n bosibl cynyddu cyfaint a chyflymder y prosesu. Felly, casgenni pren, wedi'u gwneud â llaw, ac yn gynharach
roeddent yn halltu a hyd yn oed yn cyflenwi ciwcymbrau i storfeydd, yn disodli rhai plastig y gellir eu hailddefnyddio yn fwy ymarferol. Mae un gasgen yn dal 30-200 kg.
“Ar gyfer gwerthu manwerthu heddiw rydym yn defnyddio cynwysyddion plastig cyfaint bach, yn ogystal â phecynnu unigol,” yn rhannu pennaeth y cwmni. “Yn lle storio ciwcymbrau o dan rew mewn casgenni pren (mewn dŵr ffynnon, afon, er enghraifft), mae oergelloedd wedi’u gosod.”
Nododd hefyd, os yn gynharach fod y bresych wedi'i gynllunio â llaw, nawr mae'r broses yn awtomataidd, ac mae cynhyrchiant y peiriannau rhwygo yn cyrraedd sawl mil cilogram yr awr. “Mae'r fenter wedi gosod offer domestig a mewnforio ar gyfer rhwygo, torri, glanhau, golchi, cludo, pecynnu, diheintio,” meddai Nikolai Shikhov. “Yn ddiweddar rydym wedi disodli torwyr llysiau o’r Almaen â Robot Coupe Tsieineaidd, sydd 3-4 gwaith yn rhatach na’u cymheiriaid yn Ewrop ac ar yr un pryd nid ydynt yn israddol iddynt o ran ansawdd.” Yn gyffredinol, yn ôl cyfrifiadau'r cwmni "Zasolych", roedd buddsoddiadau mewn offer ar gyfer prosesu yn gyfanswm o tua 2-3 miliwn rubles.
Esboniodd Nikolay Shikhov, gan fod y fenter wedi’i lleoli mewn parth o ffermio peryglus gydag amodau tywydd anffafriol ar gyfer datblygu tyfu llysiau, penderfynwyd rhoi’r gorau iddi dyfu tua phum mlynedd yn ôl. Heddiw, mae'r holl ddeunyddiau crai yn cael eu prynu gan ffermwyr lleol, y mae partneriaethau tymor hir wedi'u sefydlu gyda nhw. Mae llawer o ffermydd yn tyfu hybridau a chyfeintiau penodol o lysiau yn arbennig ar gyfer anghenion y cwmni.
“Felly, ar gyfer piclo rydym yn defnyddio hybrid ciwcymbr Iseldireg sy'n ddelfrydol o ran maint ac sydd â pharamedrau blas ac ansawdd penodol,” mae Nikolai Shikhov yn rhannu ei brofiad.
Mae menter deuluol arall - y fferm werinol (fferm) "Enezh", sydd wedi'i lleoli yng Ngweriniaeth Chuvash, wedi dewis llwybr gwahanol. Ar ôl dechrau ym 1999 gyda thyfu llysiau (bresych, ciwcymbrau, tomatos, ac ati), eisoes yn 2008 penderfynodd y ffermwyr ddatblygu prosesu. A heddiw mae'r fferm "Enezh" yn cynnal cylch llawn o gynhyrchu gwahanol bicls, picls a saladau.
“Gwneir yr holl gynhyrchion hallt a phicl o lysiau a dyfir yn ein caeau, y mae cyfanswm eu harwynebedd yn fwy na 700 hectar. Mae ei ddeunyddiau crai yn caniatáu inni reoli ansawdd cynhyrchion ar bob cam, ”meddai Ivan Semyonov, pennaeth fferm Enezh.
Mae plannu ciwcymbrau yn cael ei wneud ar ardal o 16 hectar ddechrau mis Mehefin. Ar yr un pryd, mae'r fferm yn cael ei harwain gan brofiad Almaeneg a thechnoleg tyfu. “Roedden ni’n arfer defnyddio hybrid ciwcymbr cwmni arall, yna fe wnaethon ni droi i Leaf F1 gan y gwneuthurwr o’r Iseldiroedd Rijk Zwaan, sy’n well
profodd ei hun yn ein hamodau hinsoddol, - mae Ivan Semyonov yn rhannu ei brofiad. - Y gwir yw bod ciwcymbr Leaf F1 yn perthyn i hybridau sydd wedi'u haddasu ar gyfer tyfu mewn tir agored ac o dan lochesi ffilm ysgafn. Esboniodd fod ciwcymbrau "Enezh" yn y fferm wedi'u gorchuddio â deunydd "anadlu" arbennig sy'n caniatáu i leithder fynd trwyddo'n dda, sy'n eich galluogi i ddechrau cynaeafu wythnos ynghynt.
“Yn ogystal, mae’r hybrid rydyn ni wedi’i ddewis yn cael ei wahaniaethu gan nifer a maint llai o ddail, sy’n hwyluso’r broses gasglu, ac mae hefyd yn gallu gwrthsefyll afiechydon,” mae Semyonov yn parhau. “Mae'r cynnyrch uchel wedi'i gyfuno â rhinweddau rhagorol ciwcymbrau piclo a phiclo (y safon orau yw 8–12 cm, lliwio, ac ati)”.
Yn y fferm tyfir bresych gwyn "Enezh" fel yr hybridau cynharaf, a'r diweddaraf, mae cynhyrchion yn cael eu gwerthu o ganol mis Mehefin i fis Ebrill y flwyddyn nesaf. Y hybrid hwyr mwyaf poblogaidd o fresych gwyn, yn ôl Ivan Semyonov, yw Muksuma F1.
Nid yw'n cymryd mwy na diwrnod o'r cynaeafu i halltu, sydd hefyd yn caniatáu ichi warchod holl rinweddau cynnyrch ffres. Dilynir y casgliad gan gam o lanhau ac ymolchi, yna caiff llysiau eu halltu mewn casgenni yn ôl hen rysáit Rwsiaidd gan ddefnyddio perlysiau, dail a halen yn unig. Sicrheir diogelwch sauerkraut gan gynhyrchion eplesu naturiol, halen a marchruddygl.
“Yn 2018, fe wnaethon ni halltu 800 tunnell o giwcymbrau a thua’r un faint o fresych,” noda pennaeth fferm Enezh. Fel rheol, mae'r fferm yn cynaeafu 70 tunnell o giwcymbrau yr hectar. Fodd bynnag, yn 2019, oherwydd y tywydd anffafriol ar gyfer y cnwd trofannol hwn, yn benodol, tymheredd aer eithaf isel ar gyfer mis Mehefin, dim ond 43 t / ha oedd y cynnyrch.
“Mae angen cynhesrwydd ar giwcymbrau, fel y gwyddoch. Mae tymereddau islaw + 10 ° С yn drychineb iddyn nhw, - meddai Semyonov. “Ond rydyn ni’n gwybod bod tyfu ciwcymbrau yn ein hardal â risg arbennig. Felly, i’r gogledd o Saratov, nid oes bron neb yn eu tyfu mewn meintiau masnachol yn y cae agored ”. Mae'n pwysleisio mai tywydd, wrth gynhyrchu amaethyddol, yw'r ffactor pwysicaf y mae cynnyrch ac amrywiadau ym mhrisiau cynnyrch yn dibynnu arno.
Ar yr un pryd, mae pennaeth Zasolycha yn tynnu sylw at y ffaith bod cystadleuaeth yn y segment o gynhyrchion llysiau hallt a sur wedi tyfu'n sylweddol yn ddiweddar, sy'n gysylltiedig ag ymddangosiad chwaraewyr newydd a datblygiad ansoddol gweithgynhyrchwyr sydd wedi bod ar y marchnata am amser hir. “Gellir egluro hyn trwy ddatblygu entrepreneuriaeth yn Rwsia, argaeledd gwybodaeth ar gyfer cychwyn busnes ac argaeledd buddsoddiadau am ddim ym marchnad y diwydiant bwyd. Nid yw buddsoddwyr hyd yn oed yn teimlo cywilydd gan y ddibyniaeth uniongyrchol ar amodau tywydd a dangosyddion cynnyrch, sy'n newid o dymor i dymor, ”cred Nikolai Shikhov.
Llwyddiant wedi'i gyfrifo
Mae ymarfer yn dangos bod gan unrhyw fath o brosesu llysiau cae agored ei naws ei hun y mae'n rhaid ei ystyried wrth fynd i mewn i'r gilfach hon. “Mae'r dewis o'r opsiwn mwyaf deniadol yn dibynnu'n bennaf ar y rhanbarth a'r cynnyrch sy'n cael ei dyfu,” mae'n pwysleisio pennaeth “Interagro” Ekaterina Babaeva.
Yn ôl Semyon Ganich, gall unrhyw dechnoleg brosesu fod yn eithaf deniadol i ffermwyr. Ond rhaid cyfrifo'r prosiect, a rhaid dadansoddi'r farchnad ar gyfer cynhyrchion gorffenedig. “Ar gyfer arallgyfeirio busnes, mae’n gwneud synnwyr ystyried cynhyrchu gwahanol fathau o gynhyrchion,” - mae’n cynghori.
Yn gyffredinol, yn ôl rhagolygon y cwmni Bwyd Sych, bydd y farchnad dechnoleg yn datblygu tuag at fwy o awtomeiddio, cyfrifiaduro a chyflwyno deallusrwydd artiffisial, sy'n gallu rheoleiddio'r broses dechnolegol gyfan heb gymorth dynol. Ond hyd yn hyn dim ond rhagolygon yw'r rhain.