Mae ffermwyr a chyflenwyr bwyd wedi arfer ymateb i ofynion newidiol defnyddwyr. Fodd bynnag, mae'n anodd cofio cyfnod pan oedd tirwedd y defnyddiwr yn newid mor ddramatig ag yn ystod tri mis olaf y cwarantîn.
Mae Cyngor Datblygu Amaethyddiaeth a Garddwriaeth y DU (AHDB) wedi monitro'r newidiadau hyn yn agos ac wedi tynnu sylw at baramedrau allweddol sy'n dylanwadu ar y galw.
Postiwyd yr erthygl hon ar y wefan Newyddion Tatws Heddiw, Mae David Swales, Pennaeth Dadansoddiad Strategol yn AHDB, yn crynhoi rhai o'r ffactorau allweddol sy'n siapio galw defnyddwyr ac yn dylanwadu ar ragolygon amaethyddol eleni. Mae Swales yn ysgrifennu: “Tan yn ddiweddar, y brif broblem i ddefnyddwyr ar gyfer amaethyddiaeth oedd enw da ffermio, yn enwedig cynhyrchu cig a llaeth. Roedd bwyd planhigion yn gysyniad ffasiynol, ac roedd datblygu cynaliadwy a diogelu'r amgylchedd yn feysydd allweddol. Ac nid yw'r problemau hyn wedi diflannu, ond heddiw mae sylw pobl wedi symud i bryderon ariannol tymor byr a thymor hir.
Pa mor ddwfn yw'r sifftiau hyn yn siapio galw defnyddwyr? Sut bydd pethau'n newid wrth i bobl ddychwelyd i'w ffordd arferol o fyw?
Rhagolwg economaidd tywyll
Mae rhagolygon economaidd ynghylch effeithiau Covid-19 yn amrywio, ond mae'r holl ymchwilwyr yn cytuno ein bod ar drothwy'r dirwasgiad mwyaf ers y 1940au. Mae mesurau fel cynllun cyflogres y llywodraeth ar gyfer gweithwyr ar absenoldeb di-dâl, a oedd o fudd i 7,5 miliwn o bobl, wedi amddiffyn llawer. Ond bydd eu gweithredu yn dod i ben ym mis Hydref, bydd diweithdra'n cynyddu, a bydd incwm yn gostwng.
Mae hyn yn bwysig i ffermwyr, cynhyrchwyr a phroseswyr, oherwydd pan fydd y dirwasgiad yn cychwyn, bydd gan ddefnyddwyr lai o arian i'w wario. O ystyried maint amcangyfrifedig y dirwasgiad, disgwyliaf mai hwn fydd y ffactor pwysicaf yn ymddygiad defnyddwyr, gan effeithio ar y dewis o fath bwyd a'r man prynu.
O bwysigrwydd mawr nid yn unig yw “dyfnder” y dirwasgiad, ond hefyd y gyfradd ymadael ohono. Yn wir, nodweddwyd dirwasgiad 2008 gan adferiad araf iawn, a byddai llun tebyg yn rhoi baich trwm ar ddefnyddwyr am gyfnod hir.
Siopa ymwybodol
Gwyddom o brofiad blaenorol fod defnyddwyr yn newid eu hymddygiad pan fydd eu cyllideb yn dynn neu pan nad yw eu hyder mewn dyfodol diogel yn rhy uchel. Yn seiliedig ar ddata gan ein traciwr defnyddwyr ein hunain IGD ac AHDB, gallwn wahaniaethu rhwng dau fath o ymddygiad yr ydym wedi'i arsylwi yn y gorffennol - mae'n amlach coginio bwyd ein hunain (heb ddefnyddio bwydydd cyfleus) ac yn llai aml i fwyta y tu allan i'r cartref. Byddaf yn ymdrin â hyn yn fwy manwl yn nes ymlaen.
Ond yn fwy rhyfeddol, faint o ddefnyddwyr sy'n newid eu harferion prynu yn ystod y dirwasgiad. Mae'r ffyrdd y mae defnyddwyr yn gwario eu harian yn ddangosol iawn: mae pobl yn talu llai o sylw i frandiau, yn prynu nwyddau angenrheidiol yn bennaf neu'n prynu'r mwyafrif o nwyddau mewn archfarchnadoedd gyda disgownt caled. Wrth gwrs, ers y dirwasgiad diwethaf, rydym wedi gweld twf parhaus mewn datganiadau caled. Yn unol â'r duedd hon, mae'r holl siopau adwerthu hefyd wedi gostwng prisiau mewn ymgais i atal cwsmeriaid.
Mae cwarantîn eisoes wedi effeithio ar brynwyr. Mae traciwr defnyddwyr AHDB (AHDB / YouGov) o fis Ebrill yn dangos agwedd wahanol at gyllidebu, gyda thraean y defnyddwyr yn nodi eu bod eisoes wedi addasu eu cyllideb bwyd, a thraean yn honni nad ydyn nhw'n cyflawni newidiadau.
Hyd yn hyn, mae'r goblygiadau ariannol wedi ymddangos yn anghymesur: roedd rhai defnyddwyr yn ddi-waith neu'n diswyddo, tra bod eraill wedi'u talu'n llawn am gost is. Yn ystod y misoedd nesaf, rwy’n disgwyl y bydd y grŵp yr effeithir arno’n negyddol yn cynyddu o ran maint, gan y bydd y rhan fwyaf o’r boblogaeth yn teimlo holl ganlyniadau’r dirwasgiad.
Bydd hyder defnyddwyr mewn sefydliadau arlwyo yn dibynnu ar fesurau pellter cymdeithasol ac ar dynhau cyllidebau cartrefi. Bydd llai o ddefnyddwyr eisiau bwyta y tu allan i'r cartref, a llai yn gallu ei fforddio. O ganlyniad, gall y defnyddwyr hynny a allai fod wedi bwyta mewn bwytai pen uchel newid i brynu cynhyrchion dosbarth premiwm mewn archfarchnadoedd neu roi blaenoriaeth i fwyd prydau parod.
cysylltiad rhyngrwyd
Mae canllawiau'r llywodraeth ar gyfer aros adref wedi bod o fudd i siopau ar-lein (o 7,4% o gyfanswm y siopau groser i 10,2% ym mis Ebrill, Kantar Worldpanel) a siopau cyfleustra bach. Gwelodd gwerthwyr cig hefyd dwf mewn gwerthiant, cynyddodd eu cyfran o'r farchnad o 4,2% i 5% o gyfanswm y cig, pysgod a dofednod (data ar 17 Mai, 2020).
Yn seiliedig ar y ffeithiau hyn, mae rhai ymchwilwyr wedi awgrymu bod diddordeb cynyddol mewn cynhyrchion lleol yn y wlad. Fodd bynnag, nid yw arolygon defnyddwyr yn cadarnhau hyn, ac rwy'n ei ystyried yn fwy tebygol mai cyfleustra a hygyrchedd yw gwir ysgogwyr y twf hwn. Efallai bod materion a amlygwyd yn eang gydag argaeledd cynhyrchion mewn siopau mwy ar drothwy cwarantîn hefyd wedi gwthio siopwyr i ffwrdd o archfarchnadoedd.
Elwodd siopau bach (gan gynnwys ffermwyr) o'r sefyllfa. Y broblem yw a fyddant yn gallu cynnal y fantais hon yn y dyfodol.
Ond gellir dosbarthu'r duedd i brynu bwyd a diodydd ar y Rhyngrwyd eisoes yn gynaliadwy, a chyflymodd coronafirws twf yn y sector hwn yn unig.
Arferion coginio newydd
Gan fod llawer o bobl yn treulio mwy o amser gartref, rydym yn gweld cynnydd sylweddol yn y diddordeb mewn coginio gartref. Rydym yn nodi cynnydd yn nifer y defnyddwyr sy'n credu bod cig eidion, cig oen a phorc yn addas ar gyfer bwyta ganol wythnos, a allai fod oherwydd bod ganddyn nhw fwy o amser i goginio neu goginio ystod ehangach o seigiau.
Yn ôl astudiaeth AHDB, mae tua chwarter y defnyddwyr yn dweud eu bod yn coginio mwy nawr nag o'r blaen. Dros y 18 mis nesaf, rwy'n disgwyl i'r duedd hon barhau.
Codir cyfyngiadau cwarantîn yn raddol, ond mae llawer o gwmnïau'n annog eu gweithwyr i weithio gartref. Felly, bydd nifer sylweddol o bobl yn parhau â'u gweithgareddau i ffwrdd o'r swyddfa.
Fel y pwysleisiwyd yn yr adran Siopa Cydwybodol, mae dirwasgiadau yn aml yn arwain at brisiau uwch am gynhyrchion ar gyfer coginio gartref, a disgwyliwn y bydd y sefyllfa economaidd anodd yn cryfhau'r duedd hon, a fydd yn effeithio'n gadarnhaol ar ddatblygiad y sector da byw.
Twf mewn cig a chynhyrchion llaeth
Yn ystod y misoedd diwethaf, mae'r duedd o goginio gartref wedi arwain at gynnydd yn y defnydd o gig a chynhyrchion llaeth. Mae gwerthiant eitemau fel cig eidion daear, bron cyw iâr, caws a hufen wedi cynyddu'n sylweddol.
Yn ogystal, mae nifer y bobl sy'n honni eu bod yn lleihau'r defnydd o gig a chynhyrchion llaeth ers cwarantîn wedi gostwng yn sylweddol. Mewn gwirionedd, mae nifer y bobl sy'n honni eu bod yn bwyta mwy o gig wedi dyblu - o 7 i 14% (AHDB / YouGov, Ebrill 2020), tra bod nifer y rhai sy'n lleihau eu defnydd wedi gostwng o 27% i 16%. O ran cynhyrchion llaeth, bu gostyngiad hefyd yn nifer y rhai a ostyngodd eu defnydd (o 17% i 11%), a chynyddodd nifer y rhai sy'n hoff o laeth o 5 i 12%.
Iechyd
Yn ystod dirwasgiad, pan fydd cyfleoedd defnyddwyr yn isel, pris fydd y paramedr pwysicaf wrth ddewis cynhyrchion. Yn naturiol, yn ystod y cyfnod hwn, bu gostyngiad yng nghyfaint gwerthiant cynhyrchion ar gyfer bwyta'n iach.
Allbwn
Dros yr ychydig fisoedd nesaf, pan fyddwn yn dod allan o unigedd ac yn dechrau byw mewn “norm newydd”, gallwn ddisgwyl rhywfaint o ailbrisio gwerthoedd defnyddwyr. Rwy’n cymryd y bydd galw defnyddwyr yn cael ei lunio gan ffactorau, a fydd yn cael ei drafod isod.
Peidiwch â disgwyl adferiad cyflym yn y farchnad arlwyo. Ni fydd yr angen i gynnal pellter cymdeithasol a gofynion eraill yn cyfrannu at dwf elw caffis a bwytai. Bydd effaith y pandemig ar y diwydiant i'w deimlo yn ystod y misoedd a'r blynyddoedd nesaf. Ni fydd llawer o ddefnyddwyr eisiau bwyta mor aml ag o'r blaen, tra na fydd eraill yn gallu ei fforddio.
Bydd prynwyr yn dod yn fwy darbodus, bydd nifer y pryniannau yn cael eu lleihau. Bydd ffactorau fel cyfeillgarwch amgylcheddol y cynnyrch a'i effaith ar iechyd yn parhau i fod yn sylweddol i bob defnyddiwr, ond fel y gwyddom o brofiad dirwasgiadau blaenorol, ni fyddant bellach yn ysgogwyr y mwyafrif o bryniannau.
Byddwn yn gweld adfywiad mewn coginio gartref oherwydd ffactorau economaidd a chynnydd yn yr amser y bydd pobl yn ei dreulio gartref.
Disgwylir twf y sector dosbarthu bwyd a gwerthu tecawê hefyd oherwydd fforddiadwyedd a diogelwch canfyddedig.
Bydd y ffactorau hyn yn effeithio ar ddatblygiad y farchnad amaethyddol. Bydd AHDB yn parhau i fonitro ymddygiad defnyddwyr i hysbysu cynhyrchwyr amaethyddol. Mae mwy o wybodaeth ar dudalennau'r wefan. Manwerthu a Mewnwelediad Defnyddiwr.